涩谷挽肉と米，提前4周无法预约就连门前都踏不进

东京涩谷的人群散去的小巷深处，有一家挽肉と米的涩谷分店。如其名，这家店只用两样东西决胜负——碎肉和米饭。菜单都不用打开。一坐下，刚烤好的汉堡排三块就会依次上桌，米饭想吃多少就能再加。第一次来的人最常犯的错误就是"既然这么有名，去看看吧"这样的想法，当天就去造访。但这家店行不通这套。

东京 · Hikiniku Tokome Shibuya Branch

东京涩谷的人群散去的小巷深处，有一家挽肉と米的涩谷分店。如其名，这家店只用两样东西决胜负——碎肉和米饭。菜单都不用打开。一坐下，刚烤好的汉堡排三块就会依次上桌，米饭想吃多少就能再加。第一次来的人最常犯的错误就是"既然这么有名，去看看吧"这样的想法，当天就去造访。但这家店行不通这套。

预约就是一切——提前4周必须定下

这家店采用在线预约制运营。不预约去的话就吃不上，可以这么说。我亲眼见过好几次，等着"不预约也能进"的人最后只能离开。预约窗口开放后只需几分钟座位就会满，所以最少要提前4周定下来。东京行程一旦确定，仅次于航票，接下来就要抢这个预约了。晚餐时段特别快就满，偶尔有取消位置放出来，但不能指望这个来做计划。具体的预约开放时间和方式因时期而异，建议直接在官方预约页面确认。

预约时间也不只是个数字。迟到的话座位就会被让给下一位，所以提前大概10分钟到达，在门前等待会比较保险。

在吧台前发生的事

进去后，立刻就能明白为什么只采用预约制了。座位是U形吧台，中央有个大火炉，上方的圆形罩子抽吸烟火。员工在炭火上一字排开摆上汉堡排然后翻面，每当油脂滴落时，火星就会竖直喷溅开。你坐在座位上能正面看到这一幕。混凝土墙面上灯光压得很低，只有火焰和炭火突出闪烁。

烤肉的味道会沾在衣服上。是好闻的味道，但如果那天晚上还有其他约定的话，最好考虑一下。我穿着外套去的，回到酒店后拍了好一会才拍掉味道。

铜网上，一块一块

每个座位前都放着一个小铜网垫。完全烤好的汉堡排员工一个一个地放在这上面。三块不是一次性给，而是根据你的吃速依次上菜，所以最后一块也能吃得很烫。表面留着炭火的痕迹，一按就有肉汁滴落到铜网下面。

用筷子夹起来就能感受到密度的沉重。碎肉的纹理依然生动，不像普通汉堡排那样一捏就散，咬下去时每一粒都分别能咬到。

三块肉饼的不同吃法

三块吃一样会吃亏。餐桌上放着生鸡蛋碗和酱汁，我第一块什么都没蘸，就直接配米饭吃。炭火香最清晰的就是第一口。第二块我完全浸在蛋液里。蛋黄被热肉轻轻烫熟，咸味被压住，口感变得柔软。

如图所示，切开的截面里面还是红的。因为是外面强火烤，里面欠火的状态，如果不喜欢这样可以放回铜网上让他们再烤一会。这就是为什么每个座位前都要放铜网。我把第三块又放在网上30秒左右，肉汁流失后比第一块干了一些。其实没必要这么做。

米饭可以免费续。不过从第一碗就吃饱的话，第三块汉堡排就会成为负担。最好一开始要少一点，后面再加的方式会更好。

位置和现场小贴士

离涩谷站步行可达。因为不在大街而是在小巷里，打开谷歌地图去比较稳妥。招牌不显眼，容易走过头。

• 预约：仅限在线。必须以提前4周确保为基本目标。建议在官方页面确认开放时间和方式。
• 座位：以吧台为中心，大人数可以分开坐。
• 翻台率：下一位预约的客人在外面等着，不是个适合闲聊的地方。
• 着装：炭火味会沾衣服。最好避免穿好的外套。
• 价格、营业时间会有变动，在预约页面确认会比较准确。

下次去东京也会再预约的。没有华丽的套餐也不会铺张地摆满食材，却能用一块碎肉饼和刚煮好的米饭就吸引这么多人，这样的店不常见。不过要坐上那个座位，得靠一个月前的我按下预约按钮。