涩谷后街炸猪排饭"Zuicho"——排队预付吃的鸡蛋盖炸猪排饭

在东京涩谷还没决定午餐在哪里吃，我在十字路口附近徘徊。天空对于一月来说蓝得过分，眼前是Scramble Square和Hikarie大楼，左边是MAGNET建筑的电子屏幕在滚动。我朝着位于这些建筑之间后街里的炸猪排饭专门店Zuicho走去。先说结论的话，这家店是在涩谷吃一顿饭不会后悔的少数几家选择之一。

东京 · Katsudonya Zuicho

在东京涩谷还没决定午餐在哪里吃，我在十字路口附近徘徊。天空对于一月来说蓝得过分，眼前是Scramble Square和Hikarie大楼，左边是MAGNET建筑的电子屏幕在滚动。我朝着位于这些建筑之间后街里的炸猪排饭专门店Zuicho走去。先说结论的话，这家店是在涩谷吃一顿饭不会后悔的少数几家选择之一。

从十字路口转进小巷

从涩谷站八公犬出口出来抬起头，就是这样的风景。红色背景上贴着"恭贺新年"的大型广告，旁边是竖排的杂居楼招牌，右边是被玻璃包裹的Scramble Square。照片左下方可以看到"涩谷站前"的道路标志，要去Zuicho的话需要在这个标志方向从建筑物之间的狭窄小路再转一次。

有趣的是，从大街只走了几十秒进去，声音就突然消失了。电子屏幕的声音听不到，信号灯的音乐也听不到。第一次来涩谷的人往往在大街周围的连锁店解决吃饭问题，实际上那些老字号饭店都是这样藏在里面一层的。

队伍很长，先付钱

到达时，店门前已经排起了队。由于店面狭小，等候的人自然地沿着小巷的墙排成一列。这是第一次来的人会感到困惑的地方。点餐和付钱要在坐下之前先做完。队伍减少到一定程度时，员工会走出来问要吃什么，就在排队的地方收钱。这意味着你必须在站着的时候就决定是只吃一份炸猪排饭、要加量还是不加、汤怎么吃。

来接单的员工是一位黑人男性。他先用日语流畅地应对，当我稍微犹豫时，立刻用英语重新问了一遍。在东京老字号饭店得到这样的服务可能会感到陌生，但对我来说反而感到放心。即使只用手指指菜单，他也能准确理解，还会照顾到等候的顺序。如果提前拿出现金握在手里，队伍会转动得快得多。

排队时值得了解的事项

• 店面很小，如果同行3人以上要做好分别坐的准备。
• 因为是预付制，坐下后食物会很快上来。虽然等候时间长，但翻台速度快。
• 价格和营业时间可能随时期变化，建议现场确认。

打开盖子，鸡蛋盖住了整个炸猪排

坐下没多久，碗就上来了。从外观上看就和平常见的炸猪排饭不同。鸡蛋不是打散后洒在炸猪排上，而是薄薄煎的鸡蛋片用一整张盖住了整个米饭和炸猪排。黄色的鸡蛋片像被子一样沿着碗边翻卷，上面整只炸猪排的裹粉纹理清晰可见。酱汁没有泼得黑漆漆的，只是在炸粉表面上了一层光泽。

照片右上方可以看到的红色漆木盖碗装的是味噌汤，旁边条纹茶杯里盛的是热茶。木制柜台上放三个碗就已经满满当当了。由于空间狭窄到邻座的胳膊肘都能碰到，最好把包放在脚下的篮子里。

用筷子夹起来看的横截面

我夹起一块尝了尝。炸粉外层是深棕色，里面的肉还保留着淡淡的粉红色。我认为这就是这家店的精妙之处。不是在汤里久煮得软塌的炸猪排，而是更接近把刚炸好的炸猪排状态尽可能保留下来，只在上面加上鸡蛋和酱汁。咀嚼时炸粉还会发出碎裂的声音，然后才是肉汁。酱汁的咸味也不太重，和米饭一起吃刚好合适。

也有遗憾的地方。因为鸡蛋片盖得很宽，最初几筷子很难吃到下面的米饭。最好用筷子把鸡蛋片划开，和下面的米饭混在一起吃。而且酱汁会积在碗底，到吃到最后时，下面的米饭会变得相当湿润。如果喜欢米粒分明的口感，最好从上面开始勤快地吃。

值得去吃吗

如果在涩谷决定吃炸猪排饭的话，排队的时间也是值得的。不过如果行程时间紧张就要避开。从大街转进小巷开始到等候，一顿饭花的时间比想象要长。错开午餐高峰的下午时间段队伍相对较短。

要记住的三件事——在小巷里面，没有地图找不到，坐下前先点餐先付钱，鸡蛋片要划开和米饭混着吃。