东京麻布十番更科堀井总本家，一盘白色荞麦面和一份玉子卷

我去过位于东京港区麻布十番小巷深处、红砖楼一楼的更科堀井总本家。虽然不经常去追寻荞麦面馆，但早就听说这家店属于"更科"流派，用去掉荞麦皮只取麦芯制作的面，所以面条是白色的。实际上当盘子端上来的那一刻，我先发出了"咦"的声音。这不是我们所知的棕色荞麦面，而是接近细面条的白色。

东京 · 更科堀井麻布十番本店

我去过位于东京港区麻布十番小巷深处、红砖楼一楼的更科堀井总本家。虽然不经常去追寻荞麦面馆，但早就听说这家店属于"更科"流派，用去掉荞麦皮只取麦芯制作的面，所以面条是白色的。实际上当盘子端上来的那一刻，我先发出了"咦"的声音。这不是我们所知的棕色荞麦面，而是接近细面条的白色。

面条是白色的——用眼睛就能看出更科荞麦面是什么的瞬间

在红漆的盘子边缘里铺竹筛，在上面整齐地盛着白色面条。用筷子拿起几根，不会断裂，光滑地连在一起。几乎没有荞麦香。这不是用香气吃的荞麦面，而是用口感和甜味吃的荞麦面。第一口我没沾任何调料，直接吃，咀嚼时会浮出淡淡的甜味。如果期待浓郁荞麦香的人来这里可能会失望。我最初也觉得有点淡。

汤汁单独装在碗里。照片右上方，用带蓝色字的白色陶碗盛着的黑色汤汁就是它。比在韩国吃的荞麦面汤汁要咸得多、浓得多，面条完全浸在汤汁里的话就会被咸味完全淹没。只把面条末端的三分之一轻轻蘸一下是对的。据说这家店会提供两种汤汁，但我那天只得到了浓的那种。如果想要带甜味的汤汁，最好在点单时问服务员。看到木筷子包装纸上印着的电话号码（03-3403-3401）时，我才想，哦，这确实是总店啊。

玉子卷——说实话，这个印象更深刻

只点荞麦面的量有点不够，所以我又加点了一份玉子卷（煎蛋卷）作为配菜。结果这个选择成了这天的亮点。蓝色盘子上盛着两块厚实的卷，用筷子按一下就能挤出汤汁，湿润得很。不是加了糖的甜味玉子卷，而是昆布高汤的味道更突出。不是很烫，温温的，一开始我还以为凉了，但吃了以后才明白这个温度才能让昆布的香气出来。

盘子左边放着的橙色一团是红叶萝卜泥，是磨碎的萝卜混上辣椒粉。一开始我以为只是单纯的装饰，没有去动它，后来把它放在玉子卷上吃，萝卜的冲味比辣椒的辣度更能把油腻感冲洗掉。旁边白色的盘子里单独盛着没有辣椒粉的白色磨碎萝卜。这个放在荞麦面汤汁里溶开的话，咸味会温和很多。吃完一卷后才意识到这个搭配，有点遗憾。

店铺外观和找路方法

在小巷里认出这家店有三个标志。屋檐下悬挂的木灯笼上竖着写着"更科堀井 そば"，遮阳篷正面用金色木字写着"更科堀井 総本家"。门口挂着白色的门帘。窗边有摆放荞麦面和炸物的食品模型展示柜，就算看不懂日文也能立刻明白卖什么的。店前面站着棕榈类花盆和行道树，比想象的不那么显眼，所以打开地图带着"找红砖楼一楼"的心态走就行了。

从东京地铁南北线·大江户线麻布十番站走过去的距离。小巷是平地，所以即使有行李也没有负担。下面地图上的标记是我拍照的地点。

去之前最好知道的事

• 一盘荞麦面的量按韩国人的标准确实很少。配菜一份几乎是必选而非可选。
• 汤汁很咸。只蘸面条的尖端，通过加萝卜泥来调节浓度。
• 如果期待荞麦香浓郁的荞麦面，方向就错了。这家店是去体验白面条光滑口感的地方，不是为了香气。
• 价格、营业时间和休息日会根据季节变化，建议访问前现场确认。
• 午餐时间会排队。预留充足的时间会更心安。

走出来时拨开门帘，我想到的是，这家店不是去填饱肚子的地方。一盘白面条、两块玉子卷，还有一团萝卜泥。三十分钟就能吃完的饭，可当我再次走过麻布十番的小巷时，嘴里还残留着昆布的香气。