在东京滨寿司(はま寿司)晚上8点取号等待的记录——佩珀机器人、100日元盘和三种金枪鱼

在东京想吃回转寿司的话，会在スシロー、くら寿司、はま寿司之间选择，那天晚上恰好住处附近有滨寿司。刚推开门，迎接我的不是员工的声音，而是穿着蓝色鱼纹围裙的佩珀(Pepper)机器人。它头上戴着印有滨寿司商标的纸质帽子，胸前平板上显示着红色的"発券"和蓝色的"チェックイン"按钮。旁边的一对情侣用手指指着屏幕互相问着要按哪个，我也以同样的表情静静站了3秒钟。

东京 · 滨松市

在东京想吃回转寿司的话，会在スシロー、くら寿司、はま寿司之间选择，那天晚上恰好住处附近有滨寿司。刚推开门，迎接我的不是员工的声音，而是穿着蓝色鱼纹围裙的佩珀(Pepper)机器人。它头上戴着印有滨寿司商标的纸质帽子，胸前平板上显示着红色的"発券"和蓝色的"チェックイン"按钮。旁边的一对情侣用手指指着屏幕互相问着要按哪个，我也以同样的表情静静站了3秒钟。

进门先取号——佩珀机器人真的负责接待

说清楚就是这样：没有预约直接来的人按红色的"発券"取号，用应用程序(はまナビ)提前预约来的人则需要按蓝色的"チェックイン"。墙上贴着黄色告示，用粗体写着"不进行チェックイン将无法呼叫您"，我亲眼看过有人没读这条就直接坐下等，结果号码被直接跳过的情况。如果是预约来的，记住一件事就行：到达后立即チェックイン。

取号后只需看等候座位上方三菱电视屏幕上的"ご案内状況"就可以了。我去的时候，呼叫顺序第1号是601号，第10号是622号，右侧预约栏里20:00显示739·740，20:30显示737，20:45显示734·741。屏幕上方用红色字提示"赤番号：チェックイン未完了のお客様"，如果我的号码显示为红色，说明还没完成接待。下方滚动条显示已呼叫的号码(736、603、703)。

等待时间大约20分钟。晚上8点的东京回转寿司店等20分钟算是比较短的，我也有过周末6到7点时段排队超过40分钟的经历。如果坚持要選"テーブル"(桌座)当然会等得更久。如果是一个人或两个人来，选择"どちらでも"(随意)的话坐得快得多。

店铺比想象中大——有54号桌的大厅

被引导进去一看，大厅相当宽敞。天花板正中间悬挂着红色的滨寿司灯，下面依次可以看到24·25·36·46·53·54号桌的号牌。有全家一起来的，有穿着制服的学生，也有独自来的上班族，嘈杂程度是嗡嗡的讨论声而不是刺耳的喧闹。墙柱上印着绿色叶子图案，即使在荧光灯下也不显得压抑。还专门留出了轮椅通道。

我坐的是吧台15号。轨道上方排列着调味料罐，滨寿司真正的特色就在这里。绿色盖子的わさび罐、甘だれ(甜酱油)罐、标着ご注文品的红蓝碗都摆在这，手能够到的地方竖着各种酱油。有日高昆布醤油(日高昆布酱油)、はま寿司特製だし醤油(滨寿司特制高汤酱油)这样的，每瓶味道都不一样。其他连锁店通常只有一种酱油，但这里有趣的地方在于可以点两盘同样的白身鱼寿司，只换酱油来尝试。昆布酱油确实咸味更淡，后味有点甜。

地点和交通方式

这家店位于东京市中心西北方向，离大街只隔一个街区。把下面的坐标打到地图上走去就行，但滨寿司的很多店都是路边店铺，常常位于小巷深处或建筑的2楼。即使招牌挂得很大，入口也在侧面，容易绕一圈都找不到，所以最好开着地图去。营业时间因店而异，建议现场确认。

点菜全部用触摸屏——有英文界面

坐下后眼前就是一块触摸屏。我去的时候是年末季节，屏幕显示"豪華ねた祭り(豪华食材祭)"。限量供应金目鯛(金目鲷)、大切りのどぐろ(厚切眼镜鱼)，还有被称为"黑钻石"的本鮪中とろ(蓝鳍金枪鱼中腹)。下方排列着大とろサーモンの蒲焼、釜揚げ白えびつつみ、たいら貝、赤貝、炙り甘鯛，屏幕右侧有绿色的呼出和黄色的会計按钮作为物理按钮嵌入。不会操作的话屏幕上直接写着按这两个按钮。

屏幕上方有Language按钮可以切换到英文。如果不知道日语菜名，按这个最快。我第一次点了金枪鱼三种拼盘(まぐろ三種盛り)，屏幕就变成了"Items Ordered — 3 Tunas (Lean/Albacore/Belly) ×1, Items above will be served very soon."价格是150日元+税。在基础盘是100日元+税的店里，一盘里给三种金枪鱼，这几乎有点作弊了。

吃过的东西

金枪鱼三种比照片看起来要大。赤身(瘦肉)、びんちょまぐろ(长鳍金枪鱼)，还有腹部的一块完全盖住米粒还有富余地铺了上来。瘦肉跟预想的一样清淡，中间的长鳍金枪鱼有点油腻感留在舌尖。右边腹部的颜色几乎是粉红色，咬下去的瞬间由于温度的关系油脂没有立刻散开。对150日元的盘子抱太大期望就会失望。这应该理解为"一次比较三种口感的盘子"。

接下来是鱼籽军舰。用紫苏叶竖起来的样子很漂亮，拿筷子前先拍了一张。鱼卵粒大，壳很有弹性，咬下去啪地一声就爆开了。咸味不重，没蘸酱油就直接吃了。旁边放的绿色小袋是抹茶粉，每个座位上都有烫水的水龙头，可以把粉倒进杯里自己冲。茶不单独收费。

我也点了飞鱼卵(とびこ)军舰。和鱼籽并排放在一起能看出明显的卵粒大小差异。橙色闪着荧光般的光泽，放进嘴里咔咔嚓嚓地响。如果说鱼籽是"爆浆"的话，飞鱼卵就是"酥脆"的感受。海苔还没受潮之前吃才能体会这种口感。

我曾经觉得在回转寿司店点肉类寿司很没品味，但那天看到隔壁学生在吃，就跟着点了。用甜汁炖过的牛肉上挤一行蛋黄酱，再铺上葱末。肉下面贴着厚厚一层油脂，一口咬下去油的味道先到。有味道，但吃了十多盘寿司以后点这个就会觉得嘴巴变沉了。点菜顺序搞错了。下次应该夹在中间吃。

最后是蛋黄酱系列军舰三种。从左到右分别是金枪鱼蛋黄酱、玉米蛋黄酱和螃蟹肉沙拉。在日本回转寿司店里这三种基本被当作儿童菜单对待，正因为如此失手的可能性最小。玉米蛋黄酱的玉米没有变软，甜味还保留着，螃蟹肉沙拉里有青色的黄瓜或芹菜来解腻。金枪鱼蛋黄酱在预期范围内。如果目标是在一盘100日元+税的价位里吃饱，这一排最高效。

第一次去容易忽略的事

• 不在门口的机器人那里完成接待，再久也不会被呼叫。应用预约的人到达后立即"チェックイン"。
• 座位类型选择"どちらでも"(随意)的话等待时间会明显缩短。
• 触摸屏的Language按钮可以切换到英文。不用特意开翻译应用。
• 酱油有多种。白身鱼上可以试试高汤酱油或昆布酱油，味道差别很明显。
• 绿茶是粉末+烫水自助式。杯子很烫，没有把手的黑茶杯要从上方拿。
• 结账按黄色的会計按钮，员工就会来数盘子。滨寿司不是按盘子颜色分价格，大部分是统一价，所以结账很快。
• 季节限定菜单往往是限量的。去得晚的话可能已经贴上"販売休止中"的标签。

价格因时期和店铺而异，照片里的金额仅作为访问当时的参考。在东京想把晚餐控制在1000到1500日元左右，只要做好排队等20分钟的心理准备，滨寿司是个相当可靠的选择。但不要抱着期待豪华寿司去。这是东京人平日晚上随便进去的饭店，保持那个温度吃完离开才是最恰当的。