大阪本町つるとんたん 本町店 - 没能吃到明太子奶油乌冬的那一天

在大阪选择乌冬面馆时，我总是在犹豫。是去道顿堀那边游客排队的热门店，还是钻进办公楼集中的小巷？这一次我选了后者。位于本町后街的つるとんたん。从地下铁四つ橋线本町站出来，往里走过一个街区，就能看到瓦顶木结构檐下挂着的木牌。用毛笔字写的"麺匠の心つくし つるとんたん"。与道顿堀分店闪闪发亮的气氛完全是两个世界。

大阪 · Tsurutontan

在大阪选择乌冬面馆时，我总是在犹豫。是去道顿堀那边游客排队的热门店，还是钻进办公楼集中的小巷？这一次我选了后者。位于本町后街的つるとんたん。从地下铁四つ橋线本町站出来，往里走过一个街区，就能看到瓦顶木结构檐下挂着的木牌。用毛笔字写的"麺匠の心つくし つるとんたん"。与道顿堀分店闪闪发亮的气氛完全是两个世界。

先读门前的黑板

这里最常被初来乍到的人忽视的就是门前的黑板。以为只是装饰就直接走了进去，其实那是限量和每日特殊菜单。拍照那天的黑板上，"食限定おうどん"（限量）下面写着炸虾天妇罗乌冬和炸鸡块乌冬各加500日元，下面"日替わりおうどん"（每日特选）栏里写着鸡丸味噌和咖喱乌冬。面的份量以400克为基准，可以标注减少或增加200克。不用被400克这个数字吓到，那是煮前的重量，实际上就是比韩式一碗乌冬面稍微多一点而已。不过如果打算配饭配炸物的话，减到200克就够了。我当时不知道这一点，按基本份量点的，后半段吃得有点累。

店铺右边的站牌上写着电话号码和"2〜60名様迄"、"土・日・祝日営業"。意思是土日和公假也会营业，对于平日才是办公族商圈的本町来说，这个标记其实很重要。由于周末很多办公区的餐厅整个关门，如果在周日中午掉进这个街区，这家店就成了屈指可数的选择。不过季节菜单和营业时间各分店不同，建议去之前先现场确认。

陶土锅里的鸡蛋乌冬

我点的是打入鸡蛋的热汤乌冬。黑色陶瓷锅整个上桌，接的时候手腕被重量压弯。汤面上黄澄澄的鸡蛋像云一样散开，上面铺着一片紫菜和一把细葱段。汤色是关西特有的浅色。光看颜色我以为会淡而无味，但舀一口汤，高汤的香气先扑上来，咸味才后到。一点不咸。如果习惯了东京式的浓酱油汤底，初尝这个可能会觉得清淡。

面条是真材实料。筷子一夹就沉甸甸地起来，咬下去外面顺滑，里面却有劲道。在陶锅里放太久会吸汤变软，应该趁热马上吃面。旁边盘子的炸青椒裹得很薄，脆度保不了太久。这个也得趁早吃。说白了，这家店的窍门就是按上菜顺序快手快脚地吃。

明太子奶油乌冬 - 这是我没吃到的菜单

老实说，明太子奶油乌冬（明太クリームうどん）这次我没能吃到。只是坐在旁边从同伴的碗里借了一筷子。但就是因为那一筷子，我才写了这篇文章。

青绿色的宽盘子里，面条雅致地堆在中央。因为明太子，奶油酱色成了淡杏色，上面铺着黄瓜丝、明太子粒和细细切的紫菜。冰冰凉凉地上桌。这在夏日的大阪是经过精心计算的搭配。奶油酱不像意粉酱那么沉重，每当明太子粒在嘴里嚼碎，咸味就噼啪噼啪地跳出来。为什么要铺黄瓜就吃了才明白。当奶油酱铺满口腔的时候，突然一阵爽脆就冲进来，把一切都重置了。

份量看起来比盘子小。照片里也就是宽盘子中央圆圆地堆着面条。实际上这接近视觉错觉，因为是奶油酱的缘故，饱腹感反而比汤汁乌冬还高。不过要说一个成年男性只吃这一份就出门，那还是有点悬。所以配上后面红碗的土锅饭套餐最好。米饭是用酱油焖的，混着切碎的配菜，咸味不重，很适合吃奶油酱的时候穿插着挖一勺。左边小碟的腌萝卜也起这个作用。

下次来大阪的时候，我打算自己点一整份吃。因为在つるとんたん只吃汤汁乌冬就出门的话，那就只体验了一半。这是借来的一筷子得出的结论。

位置和交通

以本町站为基准，是步行范围。地下铁御堂筋线、四つ橋线、中央线都经过这个站，所以无论从难波还是梅田都能一次到达。不过本町站出口众多，地下很大，上了地面要是方向感不好，本来5分钟的路能走上10多分钟。与其在地下瞎逛，不如直接上地面打开地图快得多。

小巷很安静，看到店铺招牌也会怀疑"这是对的地方吗？"。瓦顶和浅绿色布帘就是指路标。从大街上先看到的是竖着的站牌。

去之前知道这些会很有帮助

• 面的份量从200克、400克、600克中选择。如果要配饭或炸物，减到200克会更合适。
• 要先看门前黑板上的限量和每日菜单再进去。坐下来以后就只能看菜单表了。
• 冷的奶油类和热的汤类一样各点一份分着吃，这样的组合最满意。
• 站牌上标注了土日公假也营业。这个办公区周末餐饮选择本来就少，这点很实用。
• 价格和营业时间会随分店和季节变化。建议去之前现场确认。

本町不是旅游地。午饭时间一大堆打领带的上班族涌进来，30分钟后又一扫而空。能在这个间隙夹进去，一个人拎着陶锅坐着，这是我在这个城市最喜欢的时间段。