目黑吨基(とんかつ とんき)本店，一盘炸里脊排配一瓶啤酒——晚上6点的柜台座位记录

从东京目黑站西出口沿着山坡路走下5分钟左右，就能看到一家挂着白色门帘的店铺。这就是猪排吨基目黑本店。据说从1939年开始就在这个地方炸猪排，走进店里首先映入眼帘的是这些岁月并没有留在室内装潢中。桧木柜台仿佛每天都用湿布擦拭，木纹白亮如新，厨房的员工们一律穿着白色工作服和白帽子。这不是衰旧，而是经过精心管理的沉淀。

东京 · 炸猪排 东基 目黑本店

从东京目黑站西出口沿着山坡路走下5分钟左右，就能看到一家挂着白色门帘的店铺。这就是猪排吨基目黑本店。据说从1939年开始就在这个地方炸猪排，走进店里首先映入眼帘的是这些岁月并没有留在室内装潢中。桧木柜台仿佛每天都用湿布擦拭，木纹白亮如新，厨房的员工们一律穿着白色工作服和白帽子。这不是衰旧，而是经过精心管理的沉淀。

排队叫名字的方式，以及一瓶啤酒

在入口报上人数，员工会记住，有座位时就会叫你。没有号码牌，也不会记名字。完全靠员工的脑子。这是让初来乍到的人感到困惑的地方。我第一次来的时候，没搞清楚这是排队的地方，就直接往里走，结果又走了出来。现在我是贴着入口左边的墙站着等。

一坐下就点了麒麟拉格大瓶啤酒。玻璃瓶和酒杯放在柜台上的那一刻，是我最喜欢这家店的时刻。玻璃杯又小又厚，没有任何装饰。身后是穿着白衣的厨房员工在活动，旁边堆着一塔塔的水杯。坐在柜台上可以正对着这幅景象。

点啤酒的话，会附赠一小盘花生。是几乎没有盐味的烤花生，分量刚好十几颗左右。感觉就像是根据炸排骨需要的时间来精确计算分量的。右边用竖条纹茶杯盛着绿茶。边喝热绿茶边喝冷啤酒，等待的十几分钟就是这家店套餐的开始。因为柜台是明亮的木色，啤酒的颜色显得特别深。

东京站方圆五指之内的炸猪排

从东京站乘山手线到目黑站大约20分钟。如果问这样的交通是否值得，我会把它列为东京站半径范围内能吃到的炸猪排前五名。东京站地下或丸之内那边也有几家名气很大的炸猪排店，但吨基不同。炸衣裹得不厚，也不是浇汁的吃法。

看上盘子后，炸衣的颜色是深棕色。是薄薄地炸过多次，颜色深深着色上去的那种，和常见的淡金黄色炸排骨从第一眼就不同。切丝的卷心菜堆得像一座山，上面铺着欧芹，盘子下方挤着一坨芥末。米饭装在蓝边瓷碗里，味噌汤在红色漆碗里。腌萝卜单独放在小碗里。

用筷子夹起一块，看断面就能看出这家店的特点。炸衣薄如纸片，里面的肉呈淡粉红色。肉质的纹理清晰，表面有肉汁。要用这么薄的衣裹住这么厚的里脊肉并炸熟，据说要分两三次改变油温，实际吃起来，炸衣和肉之间几乎没有空隙。咬下去的时候，听到衣片碎裂的声音之前，先感受到肉被压下去的感觉。油气没有渗进衣里，吃完以后手上都闻不到炸的油味。

建议蘸一点芥末吃。如果浇满酱汁，这么薄的炸衣很快就会变软。我是先吃前两三块什么都不蘸，之后才开始用芥末。卷心菜是可以续的。味噌汤里的料是豆腐和葱，汤汁相当浓郁，在炸排骨中间喝一点能很好地清理口腔。

也有遗憾的地方。里脊肉是带脂肪的部位，到了中间过后确实会变得沉甸甸的。如果对脂肪有顾忌，菲力排那一边会更好。米饭分量从一开始就不少，如果想减少米饭，最好在点餐时就说好。还有，这家店是转台快的柜台店。拍照、慢慢聊天、长时间坐着的氛围不太适合这里。

怎么去和实战建议

JR·东京地铁目黑站西出口出来，沿着山坡走下去，5分钟以内就到了。因为没有大招牌，最好打开谷歌地图导航去。周边更接近民居，是个安静的小巷子，初来乍到的话会经过一段"这真的是对的地方吗"的路段。

• 如果是一个人来，目标就是柜台座位。可以正对着炸的过程。这家店柜台是特等席。
• 高峰期（晚上7~8点）等待时间会很长。6点前后或8点半之后会比较宽松。
• 因为是叫名字的排队方式，离开了队伍就会打乱顺序。洗手间要等坐下之后再去。
• 价格、营业时间、休息日随着时期会变化。建议访问前现场确认。提前确认是否接受现金支付会让人更心安。
• 在里脊排和菲力排之间纠结的话，如果是第一次吃吨基，选里脊排。这家店特有的薄衣和肉汁在里脊排上体现得更明显。

到了目黑以后如果等待时间太长，也可以在附近转一圈再来。那天我8点多的时候又去了一次，第二次就直接坐上了。喝完啤酒，蘸上芥末吃完炸排骨最后一块，结账出来的时候，外面已经是山坡路路灯亮起来的时候了。