目黑卡茨美登利本店，周五晚上去却等了3小时的故事

从东京目黑站西出口出来，进入Atre建筑内，就能看到一家木质招牌上用红色字体写着「回し寿司 活 活美登利」的店铺。这是一家回转寿司店，在韩国通常被称为"卡茨美登利"，虽然新宿分店更有名，但这个目黑店才是本店。我是第三次来这家店，前两次都是工作日午间。周五晚上来是第一次，结果就是等了3小时。

东京 · Katsu Midori

从东京目黑站西出口出来，进入Atre建筑内，就能看到一家木质招牌上用红色字体写着「回し寿司 活 活美登利」的店铺。这是一家回转寿司店，在韩国通常被称为"卡茨美登利"，虽然新宿分店更有名，但这个目黑店才是本店。我是第三次来这家店，前两次都是工作日午间。周五晚上来是第一次，结果就是等了3小时。

等了3小时，怎么熬过来的

到达时大约晚上6点40分。在入口旁的售票机上取了号，前面有60多组客人。工作人员淡定地说"大概三个小时"，我以为听错了，又问了一遍。没有。实际上排到我的名字都已经是9点40分多了。

等待期间多次经过候客区前。铺着竹子和景观石的小花园，用红色挡杆拦起来的队伍，旁边竖起的「最新情報」数字标牌。屏幕上轮流播放着清酒广告和甜点广告。那天屏幕上显示的高级软冰淇淋是310日元（税前），炸制品是140日元。Amazon Pay和Uber Eats的贴纸并排贴在一起，巧妙地反映了这家店的特性。表面上是一家老寿司店，但经营方式彻底是大规模流转制。

3小时光是站着根本撑不住。现实的做法是拿了号之后在Atre目黑内转转，或者去目黑川散步一圈。不过既然有收到呼叫会被往后排的提示，到了快轮到自己的时候就要回到附近待命。等待时间和呼叫方式会根据时段而改变，最好现场向工作人员确认。

坐下来后90分钟的倒计时开始

进到店里就能立刻明白为什么回转这么快。天花板上挂着的「注意事項」告示牌用日语和英语写着同样的内容。拥挤的时候会请求顾客将用餐时间控制在90分钟以内。红色字体特别标注了"90分钟"。等了3小时就吃90分钟，听起来不划算，但坐下之后就会庆幸有这个规则。前面的客人也是因为这样才出来的。

点单通过每个座位上放的平板电脑完成。可以选择日语、English或中文三种语言，即使不会日语也完全不成问题。屏幕左边竖排着Sushi 1～4、Gunkan、Roll、Dish、Soup/Dessert、Assorted、Drink，下面是按盘子颜色划分的价格表。从110日元到610日元共十二个级别，全部是税前价格。只要记住盘子的花纹，吃的时候大概就能感觉出价格。

传送带上面确实一直有真实的寿司在转。现在很多日本回转寿司店都撤掉了传送带，改为只接单，但这里还在转。不过比起从转盘上拿，用平板点单要好得多。送来的都是新鲜做好的。传送带旁贴的贴纸上写着"转动开关会放出热水，注意烫伤"，这个热水确实比想象中烫。从粉茶罐里舀一勺倒进杯子，再接热水就行。

金枪鱼、金枪鱼，还有更多金枪鱼

这家店花钱的地方很明确。就是金枪鱼。打开平板的金枪鱼页面，会看到赤身金枪鱼110日元、中腹金枪鱼170日元、中腹上等210日元、大腹金枪鱼210日元、大腹上等360日元、大腹最上级510日元，像阶梯一样往上爬（全部税前，访问当时的价格）。根据时段有些会显示售完。我坐下的时候金枪鱼牛油果就已经没了。

先点了中腹上等。黄色盘子上两贯。深红色的肉上布满白色的脂肪纹理像扇形散开，铺在米饭上的边缘软到会微微下垂。不太是"咀嚼"的感觉，更像是在舌头上融化。有一瞬间觉得3小时的等待在吃到这一贯的时候得到了回报，说实话，就是这个时候。

还试了颜色更红、纹理更粗的那种。这种能先感受到肉质而不是脂肪。有咀嚼感，尾韵留下金枪鱼特有的有点像金属的味道。光吃软的容易腻，中间穿插这种的很不错。

葱金枪鱼军舰也不能漏。细碎的金枪鱼上铺了满满一把葱段，不吝啬地放葱的店不多。葱的香气切掉了油腻的味道，连吃两个也不会腻。

除了金枪鱼还点了什么

把鱼卵类和蛋卷放在一个盘子里点了。红色盘子上整齐地摆着高汤蛋卷、飞鱼卵军舰和鲑鱼卵军舰。蛋卷的甜味不重，带着高汤香，用来在菜品间清口很不错。鲑鱼卵粒很大，咬下去时咸味一下子就出来了。飞鱼卵就是爽脆的口感而已，个人觉得吃一次就够了。

也试了炙烧白鱼两贯。表面轻轻炙过，油脂渗出，黑胡椒粒子戳进去。外面香，里面半生，口感层次很有意思。不过米饭团得有点松散，拿的时候有一边散开了。这是回转高峰期，可能没办法，但还是有点遗憾。

最后的不是寿司。一盘牛肉烤。铺开在宽扁的深蓝色长方形盘子上的薄牛肉片，上面铺着葱段和碎洋葱。脂肪含量大到油会积在盘子里，底味咸，这是下酒的味道，不是下饭的。想过为什么寿司店要卖这个，但对于要在90分钟内吃饱的人来说，这确实是个聪明的选择。旁边堆起的四张黄色盘子说明了那天吃了多少金枪鱼。

位置和实战小贴士

店铺在紧挨着JR目黑站的Atre目黑里。从检票口出来跟着指示牌走几分钟就到。因为在车站里，下雨天也不会淋湿，能够承受3小时等待也是因为在站内商圈中间，有很多打发时间的地方。

下次如果再去的话，我会这样做。

• 避开周五周六晚上。如果非得去，要么挑开门直后没多久，要么不在晚上而在下午尴尬的时段进去。
• 先拿号，然后在Atre里转转或者去目黑川散步。等到快轮到自己的时候再回到附近。
• 一坐下就开始倒计时，不要浪费时间在平板操作上，在等待期间就想好要点什么。
• 混搭几个等级的金枪鱼，中间用蛋卷或鱼卵类来切一下口腔。
• 标注的价格是税前。看盘子堆起的速度推算一下价格，后面结账就不会惊讶。

价格、菜单构成、售完情况每次访问都不一样。本文的数字是我去的那天平板和黑板上写的，营业时间和等待运营方式建议现场确认。光看"3小时"这个数字感觉会被劝退，但咬下中腹上等的那一瞬间，我就想着下次还要来。只是下次一定要挑工作日午间。