大阪道顿堀一兰拉面——在隔间座位手写拉面口味偏好的夜晚

从大阪难波走向道顿堀，在街机走廊深处，绿色边框的红色圆形招牌首先映入眼帘。一兰道顿堀分店。夜幕九时已过，楼梯前还排着二十来个人。我在泰国或越南旅行途中经过日本时来过这里两三次，每次都有队伍，但每次都比想象中排得快。这是因为座位周转速度很快。

大阪 · 一兰

从大阪难波走向道顿堀，在街机走廊深处，绿色边框的红色圆形招牌首先映入眼帘。一兰道顿堀分店。夜幕九时已过，楼梯前还排着二十来个人。我在泰国或越南旅行途中经过日本时来过这里两三次，每次都有队伍，但每次都比想象中排得快。这是因为座位周转速度很快。

先了解排队方式就不会那么困惑

在楼梯下等待轮次，进去后先在点餐机前排队。在这里结账拉面，拿着小票去座位。这是初次来访的人最容易困惑的地方。我亲眼看过有人等着服务员上门点餐，结果被后面的人推搡。机器上有韩语标识，可以慢慢按。

排队时可以读墙上贴的宣传板，很有意思。红色的板子上密密麻麻地写满了这家店为什么只卖一种豚骨拉面，只有四个人知道秘制酱汁配方，这四个人在单独的房间里工作以避免与其他员工碰面等等。虽然无法验证真伪，但在一碗面上贴这么多背景故事的店很少见。下面贴着招聘兼职的贴纸，时薪从1200日元起。把拉面一碗的价格和这个对比，就能大致掌握这一带的物价水平。

自习室隔间座位，以及在点餐单上写下口味偏好

这家店真正著名的原因是座位设计。左右用木板隔开，前面是脚能踩到的单人座——人们通常叫它"自习室拉面"。前面的脚垫抬起来时，手一伸进去放下碗，再放回去。不用面对面接触。对于不习惯一个人吃饭的人来说，没有比这更好的设计，但如果想要和同伴边吃边聊天的人，就会觉得有点冷清。我本来属于后者，但在这里反而能专注于汤头，感受不错。

坐下后会给你一张纸质点餐单。这是这家店的核心。汤头浓度、油量、大蒜、葱（白葱还是青葱）、叉烧有无、秘制辣酱的辣度、面条软硬度——全部由我自己选择标记。如果要求韩文点餐单，他们就直接给。

• 汤头浓度——清淡/正常/浓厚
• 油腻程度——无到非常浓
• 大蒜——无/少量/正常/很多
• 葱——白葱或青葱选择
• 叉烧——有/无
• 秘制酱——无到按倍数调整
• 面条软硬度——非常硬到软

第一次来的话，建议全部打"正常"，只把红色酱保持在基础份量。我第一次来访时把大蒜选了"很多"，酱倍增，结果完全盖住了汤头本身的风味，很后悔。这次选了汤头浓厚、油量正常、大蒜少量、面条很硬。面条如果选硬的，吃到最后也不会发软，很不错。

上桌的一碗——先喝一口汤

上菜不到5分钟。浓白的豚骨汤上铺着细面条，中间放着红色秘制酱，左边堆满青葱。这里建议不要急着搅拌，先喝一口汤。一旦把酱混进去，就没机会品尝原本的汤头味道了。猪骨特有的腥味几乎没有，咸味之前会先感受到香味。然后逐渐混入红色酱，慢慢调节辣度。

面条是博多式的，非常细。如果觉得量少，可以在座位上加点面（かえ玉）。说明纸上有图示说明，把绿色点餐单放在呼唤按钮上方的盘子里，服务员就会自动拿走。一句话都不用说，就能再得到一团面。

拉面、生啤和叉烧盘

我特别想说一件事。这家店如果只吃拉面，那就只体验了一半。我在拉面上桌前就先点了一杯生啤。朝日超爽生啤。杯子冷到结白霜，当这冷啤酒一口进去、对上热油腻的豚骨汤时，嘴里瞬间被重置。汤头→啤酒→面条→啤酒这样循环下去，碗很快就空了。第一次在隔间里独自举着啤酒杯有点奇怪，但从第二次开始，我就觉得这才是品尝这家店的正确方式。

既然点了啤酒，单点一盘叉烧也不错。拉面里的叉烧只有一两片，令人意犹未尽，但单点盘装的话，薄薄的肉片有六七张垫底。肉质纹理很细，脂肪也少，比铺在拉面上的叉烧更能尝出肉本身的味道。不过盘装的叉烧本身没怎么调味，最好是在拉面汤里蘸一下吃，或者沾一点剩下的红酱。直接吃的话有点淡。

位置和出行方式

位于道顿堀河南侧的街机走廊内，从地铁难波站或日本桥站走过去比较方便。在格力高招牌前跟着人流向东走一点，然后转进街机走廊就到了。道顿堀一带不止一家一兰门店，所以用地图应用标记目的地时最好确认一下是不是"分店"。因为需要走楼梯，如果拉着婴儿车或大行李箱会很不方便。行李箱最好存放在难波站的投币储物柜里。

去之前值得了解的事项

• 全年无休，营业到深夜。晚上11点以后去的话队伍会明显变短。晚上7点到9点是最拥挤的时段。
• 水可以从座位上的饮水机自己取。杯子由服务员送到座位，不要自己从杯子盒里取。
• 点餐单必须在拉面上桌前全部写好，然后从前面的脚垫下面递出去。思考时间太长的话上菜时间就会相应推迟。
• 加面和甜点按说明纸上的图示，把对应的点餐单放在呼唤按钮上方即可。不需要说话。
• 啤酒最好在拉面之前点，这样汤上来前能先喝一口，排序就完美了。
• 价格因季节和店铺而异，在点餐机屏幕上确认最准确。

走出来时从楼梯上往下看，刚才我站过的地方又排起了新的队伍。如果晚上在这条走廊经过时闻到汤的香气，就直接上楼看看吧。无论是一个人来，还是想喝一杯的夜晚，这家店都很适合。