东京目黑川附近小巷餐厅'ふくだ屋' — 打开盖子之前不知道的荞麦面·炸猪排饭

在东京西部，目黑川流经的中目黑，朝向东山方向走进住宅区小巷。这是完全远离旅游景区的地方，招牌很不显眼，路上也只有骑自行车的邻居。午餐时间早已过去，肚子饿得只想随便找个地方吃饭，这时一家木制拉门上只写着ふくだ屋的荞麦面馆吸引了我的注意。结果上，这次东京行程中最令人难忘的一顿饭就出现在这里。

东京 · Fukudaya

在东京西部，目黑川流经的中目黑，朝向东山方向走进住宅区小巷。这是完全远离旅游景区的地方，招牌很不显眼，路上也只有骑自行车的邻居。午餐时间早已过去，肚子饿得只想随便找个地方吃饭，这时一家木制拉门上只写着ふくだ屋的荞麦面馆吸引了我的注意。结果上，这次东京行程中最令人难忘的一顿饭就出现在这里。

红漆盖子打开之前

坐下后，木墙上贴着手写菜单，柜台里面的老板娘在煮面。除了空调声和汤汁沸腾的声音，一切都很安静。点的食物上来了，一开始真的有点分不清自己点了什么。一个通体盖满鲜红漆面盖子的碗出现在漆制托盘上。

筷子袋上印着店铺名字和电话号码。现在东京这样的筷子袋已经很少见了。旁边是绿色辣椒腌菜，小碟里装着三四根，对面放着黄色腌萝卜。盖子封住了热气，打开的一瞬间，高汤和鸡蛋的香气扑面而来。

炸粉渣把汤变浑的荞麦面

一起上来的荞麦面是温热的浇汁荞麦面，上面铺满了炸粉渣（天かす）。配菜只有一把烫过的菠菜和一片粉色螺旋鱼糕。看起来没什么花样。但喝了一口汤后，想法就改变了。

汤色很深，我预料会很咸，但实际并非如此。柴鱼香气占上风，酱油在后面陪衬。经常听说东京荞麦汤比关西地方咸，但这里比那个观念柔和得多。面条接近机制面的粗细和弹性，颜色是淡灰白色。如果期待手工十割荞麦，会大失所望。不过炸粉渣逐渐让汤变浑，越往后汤的味道越浓，这才是这碗面真正的妙处。吃到一半时，汤的味道已经和最初明显不同了。

吃的时候感到遗憾的地方

• 天かす太快地吸收汤汁，吃得慢的话后半段面会变软。应该先吃面比较好。
• 配菜真的是最少限度。应该问一下能否加一份炸物。
• 价格是结账时才看的，没记下准确金额。应该没有大幅超出这个街区荞麦面馆的水平。建议现场确认。

鸡蛋半流动状的炸猪排饭

打开盖子，出现的是炸猪排饭。用照片不太能表达，鸡蛋没有完全凝固，蛋白的一部分还半透明地流动着。蛋白薄薄地覆盖在炸猪排上，下面是蛋黄和洋葱混合铺在米饭上。

炸猪排饭最常见的失败就是炸粉完全吸收汤汁变成糊状，但这里炸粉边缘还保持着酥脆，用筷子夹的时候能掉下来渣粉。肉不厚，是薄的那种。如果期待厚实的里脊炸猪排，会失望，但正因为薄，高汤、洋葱、米饭的味道均匀地渗入肉里。米饭颜色偏深，酱汁没有渗透到米饭下面，所以最后也没有变得软趴趴。

真正意想不到的是荞麦汤和炸猪排饭鸡蛋的高汤来自同一系列。吃一筷子荞麦面，喝一汤匙炸猪排饭，味道连贯不断。我之前对荞麦面馆卖的丼饭有偏见，认为是随便做的副菜，但在这里能感受到是同一位厨师用同一种高汤做出来的。没想到在这样一家没在旅游清单上的小巷餐厅能遇见这样的组合。

位置和如何前往

拍摄地点在目黑区东山一带。从中目黑站走过来大约10分钟，从池尻大桥站也差不多。它在大街进去一个街区的住宅区小巷里，不开地图的话容易错过。实际上我也经过了一次才折返回来。店铺前没有显眼的立式招牌，只有木拉门上方的小招牌。

去之前有必要了解一些事项，我整理如下。

• 没有确认营业时间和休息日。街区荞麦面馆很多会在午餐后休息，下午3点前后还是避开比较安全。建议现场确认。
• 也没确认是否可以刷卡。这种规模的老字号通常只接受现金，带上日元现金会比较放心。
• 菜单是贴在墙上的日文手写菜单。没有英文菜单或带图片的菜单板。只要认识カツ丼（炸猪排饭）、そば（荞麦面）这样的字，点餐不会有问题。
• 店铺很小。只有柜台和几张桌子，午餐高峰期会有排队。我是傍晚进去的，马上就有座位。
• 如果计划了目黑川散步或中目黑咖啡馆之旅，可以把这家店加在行程的最后。这是游客密度明显下降的区域。

当在东京为了有名餐厅的预约竞争感到疲惫时，这样的店铺就是答案。走出来再次走过小巷，看到隔壁桌的大叔折起报纸站起身离开。那是常客的节奏。下次来这个街区住宿的话，打算早上再来一次。