新宿后街地下的手打荞麦面馆 手打ちそば 大庵，体验荞麦面的精髓

在东京新宿站附近散步时，会经常看到一楼有居酒屋，楼上楼下还有三四家店铺重叠的建筑。我那天进去的地方也是这样的结构。从街道上看，有红字灯笼密密地挂着的当地菜馆くらわんか的招牌，但在其右边的黑色柱子上，用白色毛笔字另外写着手打ちそば 大庵。如果你是来吃荞麦面的，就要找这几个字。在暖帘里面，楼梯向下折，第一次来的人容易把这个入口误认为只是居酒屋的入口而走过。

东京 · Teuchi Soba Daian

在东京新宿站附近散步时，会经常看到一楼有居酒屋，楼上楼下还有三四家店铺重叠的建筑。我那天进去的地方也是这样的结构。从街道上看，有红字灯笼密密地挂着的当地菜馆くらわんか的招牌，但在其右边的黑色柱子上，用白色毛笔字另外写着手打ちそば 大庵。如果你是来吃荞麦面的，就要找这几个字。在暖帘里面，楼梯向下折，第一次来的人容易把这个入口误认为只是居酒屋的入口而走过。

抬头看灯笼，全是「くらわんか」这五个字。虽然才六点不到，但灯笼已经点亮，纸灯笼特有的黄光洒到了人行道上。照片左下方的褐色团块是杉玉（砌垒的樟树叶球，是酒馆的标记）。要在这条小巷里找到这家店，最快的办法不是背下地址，而是在脑子里记住这堆灯笼的样子。

下楼梯后声音消失了

走下楼梯后，气氛就变了。深褐色漆过的木质走廊向里面延伸，两侧的墙用竹席铺装，光线从缝隙里透出来。走廊尽头放着一盏灯，其倒影在地上拉得很长，因为这个倒影，通道看起来比实际的更长。收银台旁边立着一块「工作人员会为您带路，请稍候」的告示牌。不用自己找座位，就在这里等就行。

坐在柜台座位上，玻璃那边能看到整个厨房。穿着白色厨师服、戴着白色厨师帽的两个人在背对着顾客工作，不锈钢碗和锅排成一排。天花板这边也是用粗竹条编织而成的。玻璃上映出坐在后面餐桌上穿着西装的顾客们。从这个倒影就能看出这家店很多是下班的上班族。

坐下五分钟内

餐桌是厚重的木质板材，木纹清晰可见。一坐下来，立刻上来用金色刻着大庵的菜单、陶瓷茶杯、放在黑色托盘上的两条热毛巾。旁边已经提前放着七味粉罐、牙签和一把装软葱泥的白色陶壶。毛巾还热得冒蒸气。

筷子套上也印着同样的金色字。根据我的经验，这种在细节上舍得花钱的店，在面条上也不会吝啬。

茶用陶瓷杯装上来，是深褐色的。照片里色深，但喝起来不涩，反而有点香醇。在等荞麦面的间隙，这杯茶我喝了两三次。

菜单上看到的实际价格

菜单上员工最力推的是「小丼 & 蕎麦セット」，就是细网荞麦面配小盖饭的组合。附赠小菜碟和腌菜、味噌汤。按照照片原样翻译如下。

• 亲子盖饭套餐 —— 照片中因为光的反射看不到价格（同一页面的单品亲子盖饭是1,000日元 / 含税1,100日元）
• 炸猪排盖饭套餐 —— 1,200日元（含税1,320日元）
• 天妇罗盖饭套餐 —— 1,500日元（含税1,650日元）

同一页面从不同角度又拍了一次。因为横着拍，文字都歪了，但下面のどんぶり单品价格（亲子盖饭1,000 / 炸猪排盖饭1,200 / 天妇罗盖饭1,500，分别含税1,100·1,320·1,650）从这个角度能看得更清楚。菜单上写着米饭的量可以加量或减量，无需额外收费。

「今月のお蕎麦」页面是按季节轮换的。那天挂着的是大个虾天妇罗铺在细网荞麦面上的大海老の天せいろ 2,800日元（含税3,080日元），铺着千住葱和米泽牛碎肉的千住ネギ牛蕎麦 1,200日元（1,320日元），用鹿儿岛樱岛产樱花猪的美湯豚あんかけ南蛮 1,400日元（1,540日元）三种。菜单上还注明了葱有烤和生两种铺法。因为这个页面每次访问都会全部更新，所以到店确认是最好的办法。

位置和找法

按拍摄坐标，从新宿站东口繁华街走过去就能到。地面上荞麦面馆的招牌很小，即使地图app指到这地点，也还是会往四周看一圈才能确认。大灯笼堆 → 右边黑柱上的白字 → 暖帘 → 楼梯，按这个顺序转移视线就不会迷路。因为在地下，手机信号可能会变弱，建议在下楼梯前先确认好地图。

荞麦面的精髓 —— 来这家店的理由

点的是亲子盖饭套餐。红色漆托盘上一份细网荞麦面、一份迷你亲子盖饭、腌菜盘、味噌汤全部铺开。面条首先吸引了我的目光。颜色不是白的。灰白色底色上密密地点着黑点，这是用带壳荞麦粉磨面时才会出现的颜色。粗细也不均匀，有的地方有点粗有的细。用机器挤不出这样的面。

佐料装在单独的小盘子里。一团磨好的芥末和非常细地切成丝的白葱。葱丝细到像线一样，放进酱汁里很快就散开了。建议头几筷子先吃纯面，不加佐料。芥末要铺在面上再浸进酱汁里，这样香气损失较少。

提起面条时，这家店荞麦面的特点就显露无遗。面条表面点缀着荞麦壳碎片，用筷子架着沉甸甸的面不会断。咬下去的时候，先是有点脆，接着能感受到粗糙的质感。咽下去时鼻腔里会冲上来荞麦的香气，这是刚煮好放进冷水里冷却的面才会有的香气。放凉了的荞麦面绝对闻不到这种香。盛上来三分钟内吃完一半是正确的吃法。

酱汁的味道比较浓。关东风味，咸香且鲣鱼香气明显。要是把整根面都浸进去，荞麦的味道就淹没了，所以那句常见的建议——只浸下面的三分之一——在这家店确实有效。第一次我整根都浸了，从第二筷子开始我就只浸下面了。差别很明显。

套餐附赠的小菜盆也没有敷衍。蓝色漩涡纹盆里装着贝肉、薄切萝卜、切成丝的胡萝卜、油豆皮和青菜叶，用清汤调味。味道淡得恰到好处，和浓酱汁交替着吃刚刚好。

面吃完了，就把白色陶壶里的荞麦水倒进剩下的酱汁里。浑浊有点温的汤汁和浓酱汁混合，在碗里先分成两层，然后慢慢融为一体。喝这口汤的时刻是荞麦面馆里最好的时刻。咸味淡去，只剩下煮荞麦特有的谷物香。壶不用另外要，店里会提前放在台子上，所以第一次来的人也不会错过。

下次来的人要知道的

• 地面招牌是当地菜馆的，比较大。荞麦面馆在地下。去找暖帘里面的楼梯。
• 套餐的荞麦面量是一人份，附赠迷你盖饭。如果不是特别饿，单品细网荞麦面就够了。
• 菜单上明确写着米饭的量可以任意调整，无需额外收费。
• 本月荞麦面的页面每个季节都会更新。上面写的三种是访问当时的菜单。
• 坐在柜台的话能看到厨房。如果是一个人来，可以要求坐柜台。
• 营业时间和休息日没来得及确认。晚间时段会有很多上班族顾客，建议到店前确认。

再度上了地下的楼梯，走到街上时，楼上灯笼的亮光还在把人行道染成黄色。如果想在新宿好好品尝荞麦面，这段楼梯值得一下。