新宿歌舞伎町哥斯拉头下，在牛かつ もと村用石板烤牛肉炸肉片

从新宿站东口往上走，不知不觉中你会抬起头来。建筑顶部有一个哥斯拉的头张开着嘴。在东京新宿歌舞伎町，这是东宝电影院大楼，其上层是格蕾瑟里酒店。那天晚上，我来到的牛かつ もと村就位于那个哥斯拉头俯瞰的小巷里。如果你是来看哥斯拉顺便找地方吃饭的人，其实只需要知道这一家店就够了。

东京 · Gyukatsu Motomura

从新宿站东口往上走，不知不觉中你会抬起头来。建筑顶部有一个哥斯拉的头张开着嘴。在东京新宿歌舞伎町，这是东宝电影院大楼，其上层是格蕾瑟里酒店。那天晚上，我来到的牛かつ もと村就位于那个哥斯拉头俯瞰的小巷里。如果你是来看哥斯拉顺便找地方吃饭的人，其实只需要知道这一家店就够了。

以哥斯拉头为基准点就不会迷路

歌舞伎町小巷里竖排的招牌层层叠叠，初来乍到很容易失去方向感。我第一次来的时候在同一个街区转了两圈。从那以后我学会的方法就是用哥斯拉作为基准点。无论在哪条小巷，抬头就能看到那个头部，你可以根据头部出现的角度来判断位置，当头部正面出现时，那就是东宝电影院正门的方向。

白天和晚上的印象完全不同。白天时，灰色建筑上贴着的电影海报引人注目，晚上灯亮起后，哥斯拉被紫色光线染透。晚上走近抬头看，牙齿一颗颗闪闪发光，眼睛里装着橙色的灯光。人们在这里拍照，把人行道一时堵住了。

门帘旁边竖着菜单板

店铺入口并不张扬。乳白色门帘上用毛笔字写着牛かつ，下方小小地写着もと村，旁边是红色印章。前面竖着一块菜单告示牌。这其实很重要。与其进门后再琢磨点什么，不如在这里提前决定好再进去。这家店翻台很快，一坐下就会来点单。

打开菜单，构成很简单。牛肉炸肉片套餐130克要1300日元，加上山药泥的话1400日元。两倍分量的W牛肉炸肉片套餐260克是2100日元，加山药泥是2200日元。额外加一片肉（130克）是800日元。最上面用红色边框用日语和英语写着"每人请单独点一份套餐"。意思是两个人来的话不能只点一份分着吃。

饮料单独占一页。生啤酒中杯500日元，大杯800日元，高球鸡尾酒400日元，可乐和橙汁分别是300日元和500日元。值得注意的是，这个饮料页面上还印着韩文"음료 메뉴"。这说明来自韩国的顾客相当多。那天实际上隔壁桌有两组人在说韩语。

石板先到 — 这家店的精髓

点餐后，石板比肉先来。黑色的石板放在铁架上，架子里面的固体燃料闪着橙色的火焰。坐在吧台上时，这火焰在脸近处摇晃。夏天来的话这股热度会有点难受。架子侧面有白色和红色的字像是手写的样子，那全是被反复烘烤的痕迹，每件器具都显得用了很久。

石板加热的同时，一份套餐就上来了。黑色漆器盘里厚切的牛肉炸肉片平铺着，旁边是堆成山状的切丝高丽菜。左边是用蛋黄酱拌过的土豆沙拉和欧芹，右边是一团芥末。红色陶碗里装着有油豆腐的味噌汤，是单独配的。米饭可以续杯。

仔细看的话，炸衣非常细致。不是粗面包糠，而是用细碎的粉粒薄薄裹一层，所以表面粗糙得像砂纸，但又不厚重。切面的边缘只是微微上色，里面还是带着紫红色的生肉。第一次看的时候会想"这样也能吃吗？"，但这就是这家店的做法。

烤几秒就是全部

把肉放在石板上的瞬间，会听到"滋"的一声短促的响，然后就没了。不像平底锅那样持续冒油泡声。所以光靠声音判断不了熟度。得用眼睛看切面的颜色。

一面烤十几秒，翻过来再烤十几秒。这样粉红色就会褪去，中间只剩下像红点一样的颜色。我最喜欢这个程度。咬下去时，外面的炸衣碎裂，里面的肉还很嫩。我第一次来的时候因为害怕，把肉烤全熟了，那时候吃起来就只是一份炸得很好的牛肉炸肉片。缩短烤的时间后，我才明白这家店为什么这么有名。

吃的方法随意。桌上有两种酱、盐和芥末，我一块肉一块地蘸着尝了不同的搭配。盐和芥末的组合最清爽，酱的话吃到第二块肉就腻了。高丽菜要不停地夹着吃。虽然130克看起来不多，但因为是油腻的肉，吃到最后会很沉。

去之前该知道的事

• 位于能看到哥斯拉头的东宝电影院街区内。从新宿站东口步行大约7到8分钟。
• 一人一份套餐是原则，需要按人数点套餐。如果有人吃得少，就点130克的基础套餐。
• 石板不会无限热。不要一次把肉都放上去，要分两三次烤，这样才能吃到最后都是理想的火候。
• 大多是吧台座位，不太适合好几个人面对面聊天。一个人吃的话反而很舒服。
• 饭点时会排队。尤其是电影时间重叠的傍晚最忙。价格和营业时间可能会变，最好现场确认。

哥斯拉头拍一张照就没什么好看的了。但在它下面的小巷里拿着石板，调整着火候吃上三十分钟，那感觉会在记忆里停留很久。如果在新宿考虑晚餐吃什么，我会先拿出这家店。