秋叶原小巷九州じゃんがら拉面总店——蓝招牌下的明太子铺豚骨汤面一碗

在东京千代田区秋叶原，从电器街大街道拐进一条狭窄的小巷，有一块蓝色招牌在发光。九州じゃんがら。从右边墙上用毛笔字写的「秋葉原本店」来看，这就是总店。我下午八点左右赶到，门前已经有人排队等候了。排在前面的是两个卷毛的外国顾客，他们后面是戴着毛线帽的人。就像东京所有的拉面馆一样，队伍不是特别长，但排队的速度很快。

千代田区 · 九州詹嘎啦拉面秋叶原店

在东京千代田区秋叶原，从电器街大街道拐进一条狭窄的小巷，有一块蓝色招牌在发光。九州じゃんがら。从右边墙上用毛笔字写的「秋葉原本店」来看，这就是总店。我下午八点左右赶到，门前已经有人排队等候了。排在前面的是两个卷毛的外国顾客，他们后面是戴着毛线帽的人。就像东京所有的拉面馆一样，队伍不是特别长，但排队的速度很快。

排队时先读一遍菜单比较有利

入口旁边的墙就是整个菜单板。这就是排队时间不会浪费的原因所在。要提前在外面决定好，进去才不会手忙脚乱。把墙上贴的价格表原样抄下来就是这样。

• 九州じゃんがら 全部入り(全都加) 1590元 / 基础款 890元
• ぼんしゃん(本山) 全部入り 1680元 / 基础款 980元
• こぼんしゃん(小本山) 全部入り 1680元 / 基础款 980元
• からぼん(辣本) 全部入り 1740元 / 基础款 1040元
• 浓酱油底素食拉面 1700元，素食无叉烧版本 1400元
• 儿童拉面 580元(小学生以下，周六·周日·公休日限定)
• 札幌中瓶啤酒 650元
• 礼盒装拉面 2人分 1000元

「全部入り」是指加入了かくに(块状肉)、明太子、溏心蛋的版本。比基础款多花700元左右，不过第一次来的话这700元还是值得花的。只去掉块状肉或者只加明太子的中间组合也有1100多元的细分选项，可以像组装零件一样根据预算自由搭配。面的硬度也可以选——コナ落とし(最硬)到ハリガネ、バリ固、かため、ふつう、やわらかめ的各个等级。点餐时不说的话就按普通硬度出来。黄色的告示牌上明明白白地写着有英文·中文·韩文菜单，所以不会日文也不用担心。付款可以用信用卡、PayPay、R Pay、UnionPay，贴纸都有(价格和付款方式可能会变化，建议现场确认)。

位置——因为躲开了大街道，所以很安静

从JR秋叶原站走过去只要几分钟。不过不是在淀谷那边或者无线电会馆那样光鲜亮丽的大街道边，而是在老旧建筑之间往里拐一条街区的小巷里，所以不看地图凭感觉找的话我绕过了两次。蓝招牌挂得很高，远高于视线高度，低头看手机走路的话容易错过。要抬起头走路。

店里的墙全都是可以看的东西

坐下来了以后眼睛一点都不会无聊。棕色的壁纸上面贴满了各种九州方言对话框贴纸。むぞらしかね、よかね、どぎゃんね、ほなこつね、まうごつうまか。每一句都配上象、鹿、猴子、绿鸟的图画，就算不懂意思也能大致理解氛围。中间贴的大纸是拉姆酒的喝法说明。说要把弹珠按进去，等上几秒钟再喝，急不得，还画了图。下面贴着这家店的水是用净水器过的，汤的准备和制冰机里也用的同一种水的说明。筷子筒里紧紧地插着红筷子，旁边放着纸巾盒。用完的账单要拿到收银台去，桌子那边贴着这样的提示。

对面的墙完全是一个问题角落。「みんな〜 わかるかな!?」这样一个粉红色的横幅下面，从第1题到第6题的各个彩色问题都贴在那里。问的是加面的最高纪录是多少次，问绿鸟叫什么名字，问这家店为什么叫"長加拉"，还问カピタン是哪个国家的语言。旁边墙上贴着历代店服(法被)的相框照片，从初代、二代到夏季版的都整整齐齐地排列着。一个人来吃拉面等上5分钟那点时间一点都不无聊，全是这面墙的功劳。没找到答案的纸条。

碗来了——汤底是黄色的

看到盛出来的拉面，首先吃惊的是颜色。说起博多豚骨汤，通常想到的是白汤，但这里是带着橙色调的黄色。汤面上面浮着油膜，细细的泡沫贴着。一个溏心蛋在左边，中间是切碎的青葱和木耳，右上方整个放着一块明太子。还有汤面上凸起的块状肉——肉质纹理保持得清晰的猪肉块。

先喝一勺汤。浓是浓，但不会沉甸甸地压着。猪骨特有的腥味几乎没有，所以就算不喜欢豚骨的人也能接受。反而是在回甘的余味里有一种淡淡的甜味，跟明太子一搭就坡转向咸味这边。我吃到一半的时候把明太子拌进了汤里。汤的颜色变成了粉红色，味道瞬间就不一样了，不过如果从一开始就拌进去的话就尝不到原本汤的味道了，所以我建议中途再拌。

面是博多风的细直面。我点的是普通硬度，出来的时候面心还保留着一点点。用筷子夹起来的时候不会粘连，每根面条都散开了。面条很细，所以汤吸得很充分，但也容易泡软，拍了几张照片的工夫面条的表面就变了。如果想加面的话，要在面条还没吃完的时候提前说好，时机才能吻合。

块状肉用筷子一按就沿着肉的纹理裂开。肥肉层在汤的温度下化开了，特别软，不过对于不喜欢油腻感的人来说这部分可能有人好有人不好。我吃了两块中的一块以后就放下了。汤已经够浓了，要是把块状肉也都吃完的话，到最后会有点腻。下次来的话我计划选1130元的组合，就是去掉块状肉，只加明太子和溏心蛋。

去之前有好知道的事儿

• 桌子间隔很窄。背着大背包或者拖着行李箱进去的话容易跟旁边的人碰到。要是在秋叶原购了物拎着大堆东西过来吃的话要有心理准备。
• 如果不指定面的硬度的话就按ふつう(普通)出来。想要好好品味博多面的话，かため(硬)左右比较稳妥。
• 明太子是可以拌进汤里的材料。也可以留着不拌，最后像吃饭一样吃，不过饭得另外点。
• 素食拉面是正式菜单上有的。汤底和面都不用动物性材料和味精，菜单上明确写着这一点，所以一行人中有素食的也没问题一起坐。
• 周六·周日·公休日有儿童拉面580元。要是带着孩子在秋叶原转的那天，确认好这个条件，时间吻合了就不错。
• 礼盒装拉面2人分1000元在收银台那边。要是不想增加行李的话，最后一天再买比较好。

一碗拉面1590元在东京不算便宜。不过考虑到里面加了明太子、块状肉和鸡蛋，这个价格也就说得过去了。走出店门的时候小巷还是黑黑的，只有蓝招牌一个人在发光。店里看到的那个九州方言贴纸上的一句话一直在脑子里转——まうごつうまか。后来查了一下，原来是"真的很好吃"的意思。