新宿思い出横丁后街的炭火烤肠店——Jonetsu Horumon(情熱ホルモン)的烤肠夜晚

在东京新宿站西侧，有一条被称为思い出横丁的狭窄小巷，狭窄到两个人肩膀几乎要相碰才能错身而过。头顶上低低地挂着一盏红色灯笼，上面画着枫叶，左边店铺的墙上贴着用蓝色手写字体写的「生ビール 冷えてます（生啤酒冰爽）」的招牌。傍晚时分，穿着白衬衫的上班族走在前面，身穿黑衣的店员呼唤顾客，从对面走出来。油烟和炭火的味道压在小巷深处，弥散不出去。位于小巷入口的炭火烤肠店…

东京 · 情热烤内脏

在东京新宿站西侧，有一条被称为思い出横丁的狭窄小巷，狭窄到两个人肩膀几乎要相碰才能错身而过。头顶上低低地挂着一盏红色灯笼，上面画着枫叶，左边店铺的墙上贴着用蓝色手写字体写的「生ビール 冷えてます（生啤酒冰爽）」的招牌。傍晚时分，穿着白衬衫的上班族走在前面，身穿黑衣的店员呼唤顾客，从对面走出来。油烟和炭火的味道压在小巷深处，弥散不出去。位于小巷入口的炭火烤肠店Jonetsu Horumon就是这个晚上的目的地。

招牌上写满了价格

站在店门前，首先看到的是红色底色上密密麻麻装着灯泡的招牌。「新宿思い出横丁 酒場 情熱ホルモン」，下面用英文写着JONETSU HORUMON。入口左边的黑色立牌上列出了这家店的招牌菜，配上照片，有黑肠黒ホル(黑肠) 390円、肺部的フワ 190円、リップ（嘴唇肉）390円、カルビ 690円、ロース 690円。右边的窗户上贴着朝日超爽生啤酒290円、新鲜内脏190円起的海报。标注的价格都是税外价格(税別)，所以结账时会加上去。如果进店前不知道这一点，结账时会有点对不上。

入口的玻璃门上贴满了支付方式的贴纸。PayPay、支付宝、微信支付、VISA、万事达、银联、T-POINT。在只收现金的小巷店铺中，这家店刷卡很方便。「年齢確認実施中（实施年龄确认）」的提示也一起贴着，如果同行有看起来年纪很小的人，最好带上护照。傍晚时段，店门口总有几个客人在排队等位。

位置在从新宿站步行可到达的距离内。小巷本身就紧靠着车站西侧的铁轨，从车站西口出来过个大马路，小巷的入口就在眼前。地图应用显示的位置是这样的。

菜单和平板电脑，支持韩语

坐下后，店员递上一份红色边框的厚菜单。封面上画着牛和猪，印着「炭火七輪 CHARCOAL-GRILLED / PORK BEEF / FRESH & TASTY!!」，还有网站地址www.j-horumon.com。下方贴着七轮炉上堆满内脏的照片，实际上端上来的炉子形状完全一样。

点餐是用桌上的平板电脑进行的。第一屏右边有English、中文、한국어、日本語的按钮，按下韩语后分类全部变成了韩文。肉类/内脏/套餐·推荐·内脏火锅/蔬菜·一品·泡菜·汤类/拌饭·面类·米饭·甜点/饮料。下面还有服务菜单、相同订单、查看订单内容的按钮都是韩文。再也不用在日文菜单前苦思冥想了。

一开始点酒的时候会弹出确认画面。「20岁以下的客人和驾车回家的客人我们无法提供酒精饮料。您同意吗？」需要选择同意/不同意两个按钮中的一个才能继续。桌子旁放着烤肉酱和柚子酱两个瓶子、盐罐、牙签、筷子筒，竖着一张「めっちゃウマい!食べ方（超好吃的吃法）」的说明纸。内脏颜色变透明后翻个面烤10～20秒，就完美了。

菜单价格直接照搬的话

内脏页面是这家店的核心。按部位标注了油腻程度(こってり度)和咀嚼感(はごたえ度)，用星号表示，很好选择。看到眼前的价格直接照搬如下。

• フワ(肺部)·シロ(黄肠)·上かわ 各190円
• ぼんじり·鸡腹腔肉·ハツ(心脏)·烤千層肠 各290円
• 黒ホル(黑肠)·ハナハナ·ギアラ·タンもと·リップ·烤肝脏 各390円
• ハチノス(蜂窝肠)·コリコリ·猪五花·ウルテ·ツラミ 各490円
• マルチョウ·シマチョウ 各590円、上ミノ 690円
• 烤肉方面：牛舌790円、厚切牛舌990円、肋眼·腹腔肉·肋脂肉 各690円、表面烤肋脂肉490円、中间挖肋脂肉890円

如果是一群人来了而且选菜很麻烦，就翻到套餐页面。内脏人气拼盘1,790円、招牌黑肠和赤肉充实套餐1,990円、多样化套餐2,890円、赤肉全明星3,490円、有12种的家庭套餐4,990円。同页还有樱花生肉片890円、极限白千層肠490円、泡菜3种拼盘490円。

炉子点火了

下单后七轮炉首先被端上来。圆形的炉子里面躺着三块炭，表面铺着白白的灰烬，从缝隙间可以清楚地看到橙色的火。上面放着银色的烤架。把脸靠近会感到干热扑面而来。和燃气灶的温度质感完全不同。桌子上的空气升温了几度，夏天去的话衬衫很快就会湿透。

这家店的招牌黑肠装在黑色盘子里端上来。菜单上写着用黑毛和牛黄肠。大块肉片透着半透明的粉红色，白色的脂肪混在其中，上面撒着芝麻。大竹叶上插着写有部位名称的木牌，即使点了好几种也不会搞混。从生肉的光泽程度就能看出处理得很干净。

另一盘是涂了酱的。同样的内脏，但涂上了红酱，均匀分布，盘子底部薄薄地积着油和调味汁。这种烤的时候容易着火，最好放在架子边缘而不是直接在炭上面。第一盘时我把它放在正中间，结果一阵烟升起来，眼睛被熏得很疼。

放到架子上内脏没有发出声音，而是静静地蜷缩起来。按照说明纸的提示，等到表面变透明后翻面。脂肪往下滴时炭火短暂地变红。熟的肉放进嘴里，外面略微脆，里面油脂爆浆。咀嚼起来不韧。盐味不浓，蘸柚子酱吃更好。

红肉部分也点了。在黑色方形盘子里，插着和牛牌子，有纹理密集的肉片和脂肪厚的肉片混在一起。上面撒着粗粒黑胡椒。只吃内脏会腻，这盘肉中间插进来给节奏作出调整。

红肉比内脏熟得快很多。因为切得很薄，一面一变色立刻就要翻面，马上就得端走。聊了会天的间隙我把一块肉烤焦了。旁边放着一杯朝日生啤酒，杯子不大，两杯很快就喝光了。

米饭和收尾菜

中途点了米饭。装在有小点的粗陶碗里，白米饭盛得很满。小碗(小) 250円、中碗(中) 290円、大碗(大) 330円。图里的碗是中等大小，一个成年人配菜的量正好。把调味内脏放在米饭上吃，油渗进米里味道完全不同。

米饭·面类页面有拌饭490円、汤饭(クッパ) 490円、牛肉汤饭690円、牛骨白汤迷你拉面490円、盛冈冷面590円、泡菜冷面590円。汤类从海带汤290円到牛肉汤590円。甜点都是便利店风格的配置，有柚子雪糕190円、巧克力香草冰淇淋220円、派诺米山390円，所以别对甜点期待太高。如果还有胃口，最后推荐盛冈冷面。在炭火前坐久了就会特别想喝冰汤。

去之前要知道的事

• 标注的价格全部不含税。结账时要加税，最好按这个预算。
• 炉子是炭火，衣服上会沾上很浓的烟熏味。别穿第二天就要穿的衣服。
• 桌上的平板支持韩语，不会日语也不会卡在点餐。
• 调味改过的部位（辣味赤酱、葱盐酱）要加100円。同一个部位要点两盘的话，可以一个换换酱不那么腻。
• 小巷很窄，傍晚时段会排队。营业时间和最后点单时间贴在门上，现场确认比较好。
• 要进行年龄确认。带上身份证就不会有纠纷。

走出小巷衬衫上有炭烟味。看到菜单上从190円开始的价格进了店，点了几盘内脏加一盘和牛，再加上米饭和啤酒，最后还是新宿的行情价。不过在炉子前拿着夹子，逐个确认部位名称烤肉的时间很难算账。下次来想从上ミノ 690円开始试试。