在东京神田找到的乌冬面馆，在切麦や 甚六品尝一碗天叠乌冬

来东京时，我改掉了一到就找拉面的习惯。在神田小巷，一座办公楼一楼只挂着一条白色暖帘的乌冬面馆切麦や 甚六。因为招牌只是墙上贴的一张小黑铭牌，即使谷歌地图说"已到达"我还是走过了两次。下午五点半，晚营刚开始的时候，我走了进去。

东京 · Kirimugiya Jinroku

来东京时，我改掉了一到就找拉面的习惯。在神田小巷，一座办公楼一楼只挂着一条白色暖帘的乌冬面馆切麦や 甚六。因为招牌只是墙上贴的一张小黑铭牌，即使谷歌地图说"已到达"我还是走过了两次。下午五点半，晚营刚开始的时候，我走了进去。

入口左边放着一张木凳。晚间高峰时，这里就成了等位队伍。墙上贴的六张相框中，五张都是可以看到里面的小窗口，到了晚间亮起灯，黄色的墙壁看起来暖融融的。如果没有那面红色惠比寿啤酒的入口招牌，我会以为这只是个画廊。

先读门旁玻璃菜单牌再进门

进门前最好先看一眼右边玻璃相框上的日文菜单。坐下来点餐会很费时间。冷乌冬(冷たいうどん)和热乌冬(温かいうどん)竖写分开，价格从600日元到1200日元。冷乌冬600日元、放在竹筛里的乌冬600日元、猪肉浇头900日元、天妇罗乌冬1200日元。天妇罗按种类单独加价，从150日元起。

这个菜单板下面的小字反而更有趣。上面用手写体写着，面粉用的盐水浓度根据季节而变，高汤用的是北海道昆布和濑户内海的小鱼干，酱油用的是小豆岛的，味淋用的是爱知县产的。营业时间也贴在这里，午餐从11点半到16点，晚餐从17点半到23点(最后点餐22点)，周五周六营业到更晚。不过这些事项容易改动，建议去之前确认最新信息。

有单独的英文菜单——还有，不能刷卡

坐下来后会单独给英文菜单。分为热乌冬和冷乌冬两页，还有照片，不懂日语也能毫无问题地选餐。热的有亲子盖饭乌冬950日元、天叠乌冬1200日元、生蛋乌冬700日元、沸汤乌冬600日元。生蛋乌冬加明太鱼子就是900日元。

冷乌冬菜单最下面的三行文字实际上最重要。上面写着食物需要等大约15分钟、酒没有菜单要从展示柜直接挑选、还有刷卡不能，必须用现金结账。在东京市中心还有不能刷卡的店，结账时才发现就尴尬了。我钱包里只有一张一万日元的纸币，幸好找零出来得很顺利。

一碗天叠乌冬——被清汤惊到了

我点了天叠乌冬。用木制托盘装着，盛乌冬的碗、装天妇罗的盘子、调料碗、木制勺子各占一席。筷子的塑料套上还印着店铺logo和Jinroku。我以为国汤会像关西式一样清汤，但颜色其实比想象的深褐色，喝起来一点都不咸。酱油色很深，但味道上是鱼干高汤的鲜味在前面。第一勺喝到的不是咸味而是干鱼的香气。

左边小碗里分别装着磨碎的生姜和黄色的柚子皮粉。建议不要一开始全部加进去，等吃到一半再加生姜。汤的味道会一下子改变。柚子皮只要加一点点。

拿起面条后才知道的事

用筷子把面条拿起来的瞬间，我就认可了这家店。不是像讚岐乌冬那样棱角分明的粗面，而是横截面稍微压平的宽面。从汤里拿出来也不会软塌塌地下垂，能保持自己的形状。咬下去的时候先有一点阻力，然后嘎吱一声断开。表面光滑，里面劲道。这就是所谓的"好吞咽"吧，我心想。

同伴点的是冷乌冬天竹，我尝了一口，发现冷的这种能更坦诚地展现出面条的劲道。两个人来的话，一个点热的，一个点冷的比较好。店内装潢用的是浅色木质椅子和木桌，灯光偏暗，隔壁餐桌的对话能全听到，相当安静。如果期待来热闹的居酒屋就可能失望了。

天妇罗都是现炸的

看天妇罗盘子就能明白这家店为什么提前说要等15分钟。拿起虾天妇罗时，面衣又薄又白。透过炸衣能直接看到虾肉的红色纹理。咬的时候声音不是很大的脆响，而是轻轻的卡嚓声，但油一点都不厚重。盘子上的纸几乎没有油渍。

那天最深刻的印象不是虾，而是紫苏叶天妇罗。用整片叶子炸的，还只在一面裹上了薄薄的面衣。翻过来看，绿色的叶脉完整保留着。放进嘴里，炸衣的香气还没来得及上阵，紫苏特有的辛香就先到了。在喝乌冬汤的间隙夹一根吃，嘴里就清爽了。

去之前要了解的事

• 现金必须。菜单上明确写着不能刷卡。一个人1200日元+一瓶酒的话预算在2000多日元。
• 菜单上说点餐后要等大约15分钟。如果在午饭时间赶时间的话，要多留点时间。
• 酒没有菜单，要从展示柜用眼睛选。看不懂标签的话可以用手指给员工指一下。
• 招牌很小容易走过。以白色暖帘、红色惠比寿啤酒招牌和木凳为标记就容易找到。
• 英文菜单是配照片的，不懂日语也能毫无问题地点餐。

神田一带到了晚上会有很多下班族，哪家店都得排队。最好在6点前进去，或者瞄准晚上8点以后客流下降的时间。下次来的话我想只点600日元的沸汤乌冬加几根天妇罗。这家店的面条的话，不加汤直接吃煮好的面，感觉会更能品出面条本身的味道。