新宿三丁目一兰（一蘭）890日元豚骨拉面，白天和晚上两次访问记录

在东京新宿三丁目，Autoya和FamilyMart相邻的街角处挂着一兰的招牌。这是一家从福冈博多起家的天然豚骨拉面店，在新宿这家分店就像是同时接待游客和下班族的窗口。我白天去过一次，另一天晚上又去过一次。我看到同一家店在不同的时段呈现出截然不同的面貌。

东京 · 一蘭

在东京新宿三丁目，Autoya和FamilyMart相邻的街角处挂着一兰的招牌。这是一家从福冈博多起家的天然豚骨拉面店，在新宿这家分店就像是同时接待游客和下班族的窗口。我白天去过一次，另一天晚上又去过一次。我看到同一家店在不同的时段呈现出截然不同的面貌。

中午12点左右。两名穿着红色制服的员工在入口前记录等待人数。墙上的地址牌上显示
中午12点左右。两名穿着红色制服的员工在入口前记录等待人数。墙上的地址牌上显示"新宿三丁目34-11"。

入口前竖立的告示牌上醒目地写着"61席"。这意味着通过增加座位数来缩短等待时间。实际上，白天我等待了约5分钟就进去了。问题是晚上。

同样的位置，晚上。入口前的告示牌变成了
同样的位置，晚上。入口前的告示牌变成了"正在发放整理券"。隔壁建筑Kindako Yokocho和Torikizoku的招牌也出现在照片中。

晚上不排队，而是发放号码票。拿到号码票后可以在附近逛逛，但工作人员关于几分钟后来的提示只是口头说明，最好在现场再次确认一下。我没有认真听，逛了大约15分钟的便利店后回来，发现已经叫过我的号码了。

位置和交通便利性——新宿站东边，只需转过一条小巷

从JR新宿站东出口步行5~7分钟，从新宿三丁目站过来更近。一楼入口很窄，第一次来容易错过，但只需要找到贴在墙上竖向排列的两行白色招牌——"天然とんこつ"和"超生麺"。店铺需要上楼梯进入。

贴在楼梯墙上的霓虹招牌。上面写着
贴在楼梯墙上的霓虹招牌。上面写着"24小时营业，全年无休"。由于每家分店可能不同，建议到其他分店时现场确认。

"24小时营业"这句话正是吸引我不断回访这家分店的原因。即使在新宿喝到很晚，错过了末班车，凌晨两点这里仍然开门营业。那个时间段反而排队最短。

在售票机前3分钟，价格在这里全部确定

售票机。纸币投入口分别为1000·2000·5000·10000日元。
售票机。纸币投入口分别为1000·2000·5000·10000日元。

按照按钮上的价格直译如下。这是拍摄时的价格，由于日本拉面价格持续上涨，建议访问前进行现场确认。

入口前的菜单展示架。有韩文标记，所以在售票机前不会太困惑。
入口前的菜单展示架。有韩文标记，所以在售票机前不会太困惑。

用计算器一算就知道了。890日元的拉面加上鸡蛋、叉烧、木耳和海苔，总共是890+130+250+120+120=1,510日元。5品套餐是1,490日元，如果想要这四样的话，套餐便宜20日元。相反，如果只选两三样的话，单点更划算。我第一天点了套餐，第二天只加了木耳和叉烧。

纪念品包装拉面的海报。售票机上还有5盒套装2,000日元和红色秘制辣椒粉1瓶800日元的单独按钮。
纪念品包装拉面的海报。售票机上还有5盒套装2,000日元和红色秘制辣椒粉1瓶800日元的单独按钮。

美食城的吧台——不看隔壁人脸吃饭的意思

座位被隔板分开。前面有放脚的地方，两侧被木板挡住，坐下后只能看到自己的碗和木制隔墙。在点单纸上标记汤的浓度、油脂含量、大蒜、葱、叉烧、秘制辣椒和面的硬度，然后从下面递上去，只有服务员的手会伸出来接走。

座位左侧装有杯子和按压式水龙头。水是自己取用的，不需要叫工作人员。
座位左侧装有杯子和按压式水龙头。水是自己取用的，不需要叫工作人员。

右边的红色相框里写满了关于秘制酱料、汤底和自制面条的说明。秘制酱是以红辣椒粉为基础，混合约30种材料腌制一夜而成的，说明建议刚开始时不要混合，先尝几口原汤。实际上这样做了之后，汤的味道会变化两次。最初是柔和又浓郁的豚骨汤，用筷子搅散红色的酱料块后，舌头后部会感受到辣味。

基础拉面 890日元。红色酱料在中间，葱集中在左边。
基础拉面 890日元。红色酱料在中间，葱集中在左边。
汤面上密布着细微的泡沫。几乎没有猪肉的腥味，倒是更接近香气。
汤面上密布着细微的泡沫。几乎没有猪肉的腥味，倒是更接近香气。

我认为面的硬度不需要选到"特硬"（バリカタ）的程度。第一天我点了特硬，结果面条一直没有软化，即使喝完汤也是硬的。第二天我选了"硬"（カタ），正好合适。博多面很细，放久了容易吸水变软，所以如果想拍照花时间的话就选硬，如果要立即享用的话选普通就好。

面条就是这个粗度。用筷子夹的量少，所以每次能夹起很多。
面条就是这个粗度。用筷子夹的量少，所以每次能夹起很多。
用筷子和汤匙盛着面和木耳，还有泡在汤里的整个煮鸡蛋。
用筷子和汤匙盛着面和木耳，还有泡在汤里的整个煮鸡蛋。

追加配菜——130日元的鸡蛋和250日元的叉烧

追加配菜与拉面分开，盛在绿色边框的盘子里。我以为会直接铺在碗上，但是单独一盘所以最初有点困惑。这是让你自己按喜欢加入的结构。

叉烧、木耳和海苔在一盘里。后面黑红色小碗里装的是鸡蛋。
叉烧、木耳和海苔在一盘里。后面黑红色小碗里装的是鸡蛋。
追加叉烧 4片 250日元。厚度很薄，白色的脂肪层分布其中。右边白纸是追加点单纸。
追加叉烧 4片 250日元。厚度很薄，白色的脂肪层分布其中。右边白纸是追加点单纸。
木耳 120日元。份量比想象中多。不要在汤里放太久，趁爽脆的时候夹起来吃比较好。
木耳 120日元。份量比想象中多。不要在汤里放太久，趁爽脆的时候夹起来吃比较好。

鸡蛋整个盛在小碗里，已经剥好壳。如果只看售票机的照片期待半个的半熟蛋，这里会让你困惑一下。用筷子按压将它分成两半时，蛋黄才会显露出来。

半熟盐水蛋 130日元。后面的标牌上写着
半熟盐水蛋 130日元。后面的标牌上写着"别忘了加面"。
表面只有淡淡的咸味。与酱油腌制的调味蛋完全不同。
表面只有淡淡的咸味。与酱油腌制的调味蛋完全不同。
切开后蛋黄呈现这样的状态。没有流出，像果冻一样浓稠。
切开后蛋黄呈现这样的状态。没有流出，像果冻一样浓稠。

叉烧的味道更接近入口即化，而不是咀嚼的口感。在汤里浸泡约30秒后夹起来，脂肪会软化，纤维会松散。木耳是咀嚼时唯一会在汤里发出"脆响"声的食材。120日元很值。

从汤里夹起来的叉烧。纤维已经柔和地松散了。
从汤里夹起来的叉烧。纤维已经柔和地松散了。
筷子上同时夹起面、叉烧和木耳的镜头。
筷子上同时夹起面、叉烧和木耳的镜头。
所有配菜都加上的一兰拉面——叉烧、木耳、切成两半的鸡蛋和两片海苔。
所有配菜都加上的一兰拉面——叉烧、木耳、切成两半的鸡蛋和两片海苔。
所有配菜都移到碗里的状态。汤都看不到了。
所有配菜都移到碗里的状态。汤都看不到了。
木耳堆满顶端，海苔竖直插在其中——拉面碗的侧面图。
木耳堆满顶端，海苔竖直插在其中——拉面碗的侧面图。
将海苔竖直插入汤里，只有底部会湿润，这样到最后也能保持脆度。
将海苔竖直插入汤里，只有底部会湿润，这样到最后也能保持脆度。

加面、配菜摆放和遗憾之处

一人份的全部配置。左上方的银色柱子是按压式水龙头。
一人份的全部配置。左上方的银色柱子是按压式水龙头。

加面需要提前在售票机上买好票。坐下后也可以在追加点单纸上标记并按按钮，但为了190日元跑起来去售票机比较麻烦。从一开始就买好一份，不用的话就算了。由于只送面，需要提前留下一半以上的汤，这点也要计划好。我第一天兴高采烈地喝完汤，收到加面后只能用几乎没有汤的清汤来拌面吃。

我也记下了一些遗憾之处。汤太咸了。以韩国人的标准，喝完整碗拉面的话，整个晚上都会想喝水。最好在点单纸上把汤味浓度从"普通"降低一档。另外，建议避开中午12点到1点和晚上7点前后这些时间。充分利用24小时营业的优势，如果在下午3~4点或深夜去的话，可以不用号码票直接坐下。

说实话，价格比东京拉面店的平均水平要高。只吃890日元的基础拉面还可以，但一旦加配菜就超过1,500日元了。新宿小巷里确实也有800日元左右端出更有个性拉面的店。尽管如此，当想一个人安静地坐着，不和任何人说话，吃一碗热汤面的夜晚，这家店的隔间座位是最舒服的。那就是我两次来这家店的原因。

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