Ferme Galilée à Paju, le restaurant d'anguilles où nous emmenons nos parents depuis 20 ans pendant le Bok tardif

À la périphérie de Paju, en Gyeonggi, entre les rizières et les bâtiments-entrepôts, s'élève une grande structure en bois qui semble sortir de nulle part. Ce qui attire d'abord l'œ…

Paju · Galilee Farm

À la périphérie de Paju, en Gyeonggi, entre les rizières et les bâtiments-entrepôts, s'élève une grande structure en bois qui semble sortir de nulle part. Ce qui attire d'abord l'œil avant même l'enseigne, c'est une longue inscription sous l'avant-toit : « Nous cultivons la nature et racontons les histoires des gens. » À côté, en petites lettres, on lit « Ferme Galilée, Excellence Pure ». C'est un restaurant d'anguilles que notre famille fréquente depuis plus de 20 ans, et encore une fois, c'est ici que nous sommes venus ce Bok tardif. C'est un restaurant où si mes parents demandent « Qu'est-ce qu'on mange cet été ? », la réponse est déjà décidée.

Vue de l'entrée de la Ferme Galilée depuis le parking. Les voitures sont stationnées densément sur la droite.

Soirée de week-end, numéro d'attente 687

Dès l'arrivée, la première chose à faire n'est pas de manger, mais de s'inscrire. Il y a une salle d'attente séparée à côté de l'entrée avec une borne tactile, et sur le mur est affichée une pancarte au style manuscrit : « Veuillez vous inscrire d'abord. Nous vous appellerons par ordre d'inscription. » Le numéro que nous avons tiré était dans les 680, et l'écran affichait 683, 684, 685, 686, 687 en ligne. C'est-à-dire qu'il n'y avait pas quelques groupes devant nous, mais des dizaines.

Sur un mur de la salle d'attente est écrite l'histoire de cet établissement. On apprend que Galilée Aquaculture élève directement les anguilles pour les vendre, qu'au départ elle se concentrait sur la distribution intérieure et l'exportation vers le Japon, puis a lancé un restaurant spécialisé en anguilles à partir de 1999. Le mur opposé affiche une explication de la certification « G+FISH » pour les produits aquatiques haut de gamme de Gyeonggi, soulignant que des tests minutieux de contaminants (antibiotiques, métaux lourds et 44 autres articles) sont effectués tous les deux mois, et que la certification est immédiatement révoquée en cas de dépassement des seuils. Cela semble être affiché pour passer le temps en attendant, et c'est vrai – lire pendant l'attente fait passer le temps un peu plus vite.

L'écran d'attente affiche le numéro 687. Le mur de droite affiche la certification G+FISH.

Dans un coin de la salle d'attente se dresse une bannière pour « L'ensemble-cadeau d'anguille premium Galilée ». L'ensemble Signature (9 anguilles premium + ensemble râpe Rivesolt) 240 000 won, l'ensemble Premium (6 anguilles premium + ensemble sel Galios Mesolonghi) 180 000 won. Le numéro de téléphone pour les commandes est le 031-942-7766, indiqué sur la pancarte. Il y a une limite de 300 boîtes pour les cadeaux de fête, mais notre famille n'en a jamais acheté – nous passons simplement en disant « ce serait un bon cadeau pour quelqu'un ».

La bannière d'information sur les ensembles-cadeaux affichée à la salle d'attente. Les prix sont basés sur la date de visite, il est recommandé de vérifier sur place.

La salle du restaurant — Comme une cafétéria d'école

Quand vous entrez après avoir entendu votre numéro, la taille du lieu vous surprend. C'est une structure en entrepôt avec un plafond ouvert et des hottes d'échappement noires géantes suspendues en rangées, chacune portant des numéros comme 71, 77, 78, 84, 85. En d'autres termes, les numéros de table correspondent aux numéros des hottes. Avec de longues tables en bois massif et des bancs sans dossier, et une vue sur les arbres extérieurs à travers les vitres, cela ressemble davantage à la cafétéria bien construite d'un camp qu'à un restaurant traditionnel. Parfois, quand vous êtes assis, vos coudes touchent la table voisine. Je dois prévenir d'avance : ce n'est pas un endroit pour ceux qui veulent manger tranquillement. Les enfants courent partout, on entend le bruit des hottes qui tournent, et de partout on entend le cliquetis des pinces à retourner la viande.

Les numéros comme 71, 77, 84 sur les hottes sont les numéros de table. Les places sont presque toutes occupées le week-end en soirée.

Au centre de la salle, les serveurs poussent des chariots chargés de bacs en plastique vert pour débarrasser les assiettes vides. Des clients reviennent du bar libre-service avec de la laitue, d'autres traversent le passage en tenant les enfants qui reviennent des toilettes. Bien que les allées soient assez larges, quand c'est bondé, il faut attendre longtemps avant de pouvoir passer.

Le passage par lequel passent régulièrement les chariots de service. Cela montre à quel point le taux de rotation est rapide.

Comment utiliser le bar libre-service — « Servez-vous selon vos besoins »

Ce restaurant ne prépare pas de table chargée d'accompagnements. Il y a un bar libre-service au centre de la salle, et sur le mur est écrit : « Les accompagnements de base sont préparés / Servez-vous selon vos besoins / Les légumes ne peuvent pas être emportés / Beaucoup de gens utilisent cet espace / Utilisez-le proprement. » Les assiettes sont aussi empilées ici, vous pouvez en prendre autant que nécessaire, et il y a aussi un filtre à eau à proximité. J'ai vu plusieurs nouvelles personnes s'asseoir et attendre qu'on leur apporte des accompagnements, l'air confus – ici, il faut se lever et aller chercher soi-même.

Le bar libre-service à côté du filtre à eau. « Les légumes ne peuvent pas être emportés » est écrit en gras.

Le contenu du bar libre-service est simple mais contient tout ce dont vous avez besoin pour les anguilles. Germes de gingembre, tranches d'oignon trempées dans l'eau pour enlever l'amertume, feuilles de périlla, laitue, laitue rouge, chou frisé et piments frais entiers. C'est finalement l'oignon et le gingembre qui équilibrent la richesse de l'anguille, donc je prends toujours généreusement de l'oignon dès la première assiette. Un seul regret : aux heures de pointe, les bacs de chou frisé ou de feuilles de périlla sont parfois vides. Quand c'est le cas, on attend un peu et un serveur remplit un nouveau bac.

Germes de gingembre, oignon, feuilles de périlla, laitue rouge, chou frisé, piments frais. Tout ce dont vous avez besoin pour les anguilles se trouve ici.

Anguilles sur feu de charbon, et saucisses des clients réguliers

Quand les anguilles commandées arrivent, le serveur ajoute du charbon de bois et place une grille dessus. L'anguille préparée arrive avec la peau noire et la chair d'un rose tendre et épais. La cuisson est votre responsabilité. Vous placez la peau vers le bas et la cuisez jusqu'à ce que la chair devienne blanche, puis vous retournez – mais l'anguille se brise facilement si vous la touchez trop, donc le truc c'est de la laisser tranquille. Sur la table se trouvent une coupelle de sauce pour anguille, des germes de gingembre, du kimchi et une coupelle de sauce pimentée.

L'anguille vient d'être posée. Les saucisses à droite et en bas sont apportées par nos soins.

Il y a une raison pour laquelle les saucisses sont dans la photo. Ce restaurant ne vend pas de riz ni d'autres plats. C'est pourquoi les clients réguliers apportent des choses comme du riz précuit ou des saucisses de chez eux pour les cuisiner ensemble. Notre famille le fait depuis 20 ans. Si vous continuez à ne manger que de l'anguille, à partir du troisième morceau, vous commencez à vous en lasser – mais une tranche salée de saucisse au milieu vous réinitialise. C'est particulièrement utile si vous venez avec des enfants. Aujourd'hui aussi, la table voisine cuisait quelque chose de similaire.

À mesure que l'anguille cuit, un serveur vient la couper à la taille d'une bouchée avec des ciseaux. Quand les sections coupées se recourbent et que l'huile commence à grésiller, c'est le meilleur moment de saupoudrer juste un peu de sel et de manger le premier morceau. À partir du deuxième morceau, mettez de la sauce pour anguille et un peu de gingembre. C'est clairement huileux et savoureux plutôt que délicat, donc accompagner d'une tranche de piment frais en équilibre bien. Quand vous êtes assis devant un feu de charbon par une chaude soirée de fin d'été, vous transpirez, et c'est ce qui confirme que vous vous êtes bien nourri.

Une fois coupée, l'anguille se recroqueville ainsi. Les saucisses tranchées à droite ont été apportées par nous.

Localisation et comment y aller

Ce n'est pas au centre-ville de Paju mais sur une route de banlieue, il faut donc pratiquement une voiture pour s'y rendre confortablement. Le parking devant le bâtiment est entièrement en plein air, donc se garer n'est généralement pas un problème, mais aux heures de repas du week-end, les voitures peuvent être garées jusqu'au fond et vous devrez marcher un peu. À gauche de l'entrée se trouve un distributeur de boissons, et c'est utilisé comme espace pour fumer et attendre. Le point sur la carte ci-dessous est l'endroit que nous avons visité cette fois-ci.

Résumé pour les premiers visiteurs

• Inscrivez-vous d'abord à votre arrivée. Ne cherchez pas d'abord une table – allez à la borne de la salle d'attente et prenez un numéro. Les numéros à trois chiffres sont courants le week-end en soirée.

• Il n'y a pas de riz ni de plats. Apporter du riz précuit ou des saucisses de chez vous en rendrait beaucoup plus satisfaisant. C'est ainsi que procèdent les clients réguliers.

• Les légumes et les assiettes sont au bar libre-service. Mais attention, il est clairement indiqué que les légumes ne peuvent pas être emportés, alors ne servez-vous que de ce que vous allez manger.

• C'est bondé et bruyant. Si vous vous attendez à un dîner tranquille, vous serez déçu. En revanche, si vous y allez en famille, vous n'avez pas besoin de vous inquiéter du regard des autres.

• Vérifiez les prix et les horaires sur place. Les horaires d'ouverture sont affichés sur la porte vitrée de l'entrée, et les prix de l'ensemble-cadeau sont basés sur la bannière photo ci-dessus.

Si vous planifiez un voyage en Corée et que vous voulez vraiment essayer un authentique grillades d'anguilles coréennes au lieu de porc grillé ou de poulet frit, c'est un restaurant qui vaut le coup de visiter en sortant de Séoul en voiture vers Paju. Comme ce n'est pas un restaurant touristique mais plutôt une grande salle d'anguilles du quartier où les familles viennent le week-end et s'assoient devant le feu de charbon, vous pouvez voir exactement comment les Coréens mangent l'été. Pour notre famille, la réponse n'a pas changé depuis plus de 20 ans.