Une visite matinale au marché de Kunming — Figues 20 yuans, insectes frits, et gâteaux d'orge vert 3,5 yuans

La seule chose que j'ai faite en me levant tôt à Kunming, dans la province du Yunnan, a été de flâner autour d'un marché traditionnel près de mon logement, et c'est le moment dont…

Yunnan

La seule chose que j'ai faite en me levant tôt à Kunming, dans la province du Yunnan, a été de flâner autour d'un marché traditionnel près de mon logement, et c'est le moment dont je me souviens le plus de ce voyage. J'ai visité de nombreux marchés en Asie du Sud-Est, pensant en avoir une bonne compréhension, mais les marchés du Yunnan sont d'une nature différente. Tandis que les marchés thaïlandais ou laotiens dominent avec la douceur tropicale et les épices, ici, peut-être à cause de l'altitude, ce sont d'abord les choses de la montagne qui attirent l'œil — champignons, herbes sauvages, viandes séchées. À environ 1 900 mètres d'altitude, l'air du matin était frais même en août, et avec un simple t-shirt, j'ai dû me frotter les bras pendant les trente premières minutes.

Champignons et herbes sauvages — C'est ici que se trouve le vrai Yunnan

C'est à l'entrée du marché que j'ai complètement arrêté de marcher. Des paniers en bambou étaient simplement étalés au sol, avec des feuilles étalées comme base, chaque type disposé séparément. Des rhizomes bruns (avec une pancarte indiquant « 昭通 天麻 », tianma de Zhaotong), des champignons potelés sans parasol, des tas de pleurotes blanc grisâtre, des champignons coralliens de couleur orange vif, et des bourgeons jaunes attachés par des ficelles vertes (qui semblaient être des fleurs de courge). À l'avant, il y avait des pousses de bambou jeunes avec les racines teintées de rose et des légumes-racines d'un blanc pur empilés en tas.

Ce qui m'a frappée le plus, c'étaient les bourgeons de jasmin dans le coin inférieur droit. Des bourgeons blancs remplissaient un panier entier, et ils les vendaient aussi en portions dans de petits filets colorés. En passant devant, le parfum m'a frappée directement. Entre l'odeur de terre et l'odeur de poisson du matin typique du marché, cette section sentait comme une parfumerie.

Je ne connaissais aucun des noms des champignons, alors j'ai pointé du doigt vers la vendeuse pour lui demander, mais je n'ai compris que la moitié de sa réponse. Le dialecte du Yunnan mélangé rend l'écoute du mandarin standard presque inutile. J'ai finalement seulement pris des photos et n'ai rien acheté. Mon logement était un hôtel sans cuisine — c'est la déception éternelle des voyages au marché. Ce soir-là, j'ai noté que la prochaine fois, je devrais réserver un logement avec une cuisine.

Insectes frits — J'en avais entendu parler, mais la réalité est d'une autre échelle

Devant un volet jaune, sur un comptoir couvert d'une toile rouge, il y avait environ sept vanneaux en bambou. Ils contenaient tous des insectes frits. De gros vers de farine, des sauterelles, ce qui semblait être des insectes des bambous (竹虫) — des créatures potelées et blanches — et sur le panier du fond, quelque chose de sombre avec de nombreuses pattes, ressemblant à un mille-pattes. Le grand panier à l'avant était enrobé de piment rouge sec et de graines de sésame, ce qui le rendait rouge vif.

Pour être honnête, je n'ai pas pu les manger. J'avais goûté aux insectes des bambous au Laos (ils sont noisettés et ressemblent à des crevettes frites croustillantes), mais celui qui ressemblait à un mille-pattes était tout simplement hors de question. J'ai vu un homme local à côté de moi remplir une boîte de polystyrène d'une louche de vers de farine avec tellement de naturel que cela prouvait que ce comptoir n'était pas juste pour les touristes. L'odeur n'était pas celle du poisson, mais plutôt celle de l'huile et du piment. Je n'ai pas pu voir le prix sur la pancarte — si j'avais voulu en acheter, j'aurais dû demander par unité de poids.

Comptoir des légumes — Les couleurs sont trop vives, mes photos ont l'air bizarres

Les légumes du Yunnan ont des couleurs éclatantes. Le vert est presque fluorescent, et le violet de l'aubergine semble artificiel. Ce qui remplit le côté gauche de la photo ressemble à une courge amère anguleuse (une variété ancienne couramment vendue localement), et à droite, il y a des aubergines longues et fines et des aubergines rondes et violettes côte à côte, avec des tomates et des carottes orange pelées empilées en rangées à côté. Au centre, des piments rouges empilés en montagne dans des sacs en plastique. J'ai capturé le moment où la vendeuse arrangeait les sacs de piments avec ses mains.

C'est le piège le plus courant pour les visiteurs pour la première fois, et c'est exactement ce qui est capturé dans la photo. Une pancarte QR verte plantée dans un support en bois au centre du comptoir. C'est un code de paiement WeChat Pay. De nombreux vendeurs des marchés traditionnels chinois ne préparent même pas la monnaie. Si vous n'avez pas enregistré votre carte étrangère sur Alipay ou WeChat Pay à l'avance, un seul billet de 100 yuans ne vous permettra de rien acheter. J'ai gaspillé la première moitié de ma première journée lors d'un précédent voyage pour cette raison. Il faut terminer l'enregistrement dans l'application et la vérification de l'identité avant de quitter le pays.

Porc et viandes séchées — Poitrine de porc sous vide, et viandes entières suspendues

En se déplaçant vers le coin boucherie, l'ambiance change complètement. La poitrine de porc sous vide s'entasse en montagne, avec des couches de gras et de viande maigre coupées si clairement en trois ou quatre couches que c'est un plaisir de les regarder. À l'arrière, il y avait des paquets de viande brune qui semblaient déjà marinés. Bien sûr, il y avait aussi une pancarte QR rouge plantée ici, et une calculatrice était posée sans cérémonie sur la viande.

Plus impressionnant encore était la boutique de viandes séchées dans la ruelle adjacente. Des crochets étaient suspendus à une barre en acier inoxydable, avec de la viande entière séchée suspendue en rangée, la surface brillant d'une teinte ambrée car elle était marinée dans l'huile, et la section transversale interne était d'un violet foncé. Une lumière rose brillait par-dessus, la rendant plus rouge qu'elle ne l'était réellement — il faut en tenir compte, car l'éclairage des coins boucherie des marchés chinois est toujours comme ça. Il y avait un bol en bois au fond contenant des morceaux de dégustation et de la poudre d'assaisonnement, et les clients passaient à droite avec des sacs en main.

Comptoir de viande marinée (卤味) — Les gens en achètent dès le matin

À l'intérieur d'une vitrine en verre, il y avait diverses choses bouillies à la sauce soja, chacune dans son propre compartiment. Sur le grand plateau de gauche, il y avait des pieds et des oreilles de porc, et des entrailles empilées entièrement, au centre des pattes de poisson et des ailes de canard, et dans le compartiment droit, il y avait des œufs marinés et du tofu ferme râpé, des pousses de bambou assaisonnées et des choses similaires. Une cliente se tenait à côté, remplissant un bac en plastique, avec une balance et une machine à cartes au centre du comptoir.

La clé ici est d'acheter uniquement autant que vous en avez besoin. Si vous dites « un peu de celui-ci » et montrez la quantité avec vos doigts, ils en prélèvent une louche et la mettent sur la balance. C'est gênant de demander un retrait après avoir versé, donc il est préférable de montrer clairement la quantité avec deux doigts dès le départ. Je n'ai pas vu de pancarte de prix à ce comptoir, donc il faut vérifier le prix par unité de poids sur place.

Fruits — Figues 20 yuans, mains de Bouddha 48 yuans/kg

Le coin fruits était l'endroit où j'ai passé le plus de temps à ce marché. Des figues étaient vendues dans un panier en bambou tapissé de feuilles de figues, avec une pancarte jaune indiquant '无花果 20元/公斤' (Figues, 20 yuans par kilogramme). Pour quelqu'un qui a acheté des figues en Corée, ce prix est risible. Vous devez choisir celles où l'intérieur rouge est visible à travers la fente. Le vendeur arrangeait les figues dans le panier avec ses mains.

Le comptoir de fruits à l'intérieur était entièrement de couleur rose à cause de l'éclairage. De gauche à droite, il y avait un gros pamplemousse jaune (avec une pancarte à côté indiquant « durian transport aérien »), des mains de Bouddha fendues comme des doigts (48 yuans/kg), une montagne de grenades rouges, et des nèfles plates enveloppées dans un filet. Une pancarte en papier blanc indiquait « Pêches miel, 38 yuans pour 2 jin » (500 g d'unités). La boîte à l'avant contenait « Salak indonésien » (SnakeSkin fruit) — avec un motif d'écailles de serpent intact. Je l'avais souvent vu en Asie du Sud-Est, mais c'était agréable de le voir au cœur d'un marché du Yunnan.

Même si une pancarte de prix est affichée, vous devez toujours vérifier si c'est en '斤' (jin, 500g) ou en '公斤' (kilogramme). Puisque ces deux unités sont mélangées, le calcul fait une différence de deux fois. Je me suis autrefois embrouillé avec cela et j'ai pensé « pourquoi c'est si cher », pour découvrir plus tard que j'avais lu jin comme kilogramme.

Gâteaux d'orge vert 3,5 yuans — Le petit-déjeuner de ce jour-là

Ce que j'ai finalement acheté pour le petit-déjeuner, c'était ça. À l'intérieur d'une vitrine en verre, il y avait des gâteaux plats cuits avec une pâte gris-vert, chacun dans son propre panier. En copiant directement le menu du tableau noir — Orge vert Rose Pâte rouge 3,5 yuans, Orge vert Graines de périlla 3,5 yuans, Orge vert Rose Sucre 4 yuans, Orge vert Millet Sucré 3,5 yuans / Pas de sucre 3,5 yuans, et Moutarde Viande fraîche 4 yuans. Qingke (青稞) est du grain d'orge cultivé sur le plateau tibétain. C'est pourquoi la pâte a cette couleur gris-vert distinctive.

J'ai choisi une garniture de graines de périlla. Ce n'était pas fraîchement cuit, c'était celui de la vitrine, donc il était tiède et la surface était légèrement molle. Le goût — il n'y avait presque pas de sucre et le goût de l'écorce d'orge était fort. Si vous attendez la texture moelleuse des gâteaux coréens, vous serez déçu. C'est plutôt brut et pâteux. J'aimais cette fadeur, mais mon compagnon de voyage n'a mangé qu'une bouchée avant de me le passer. Si vous voulez quelque chose de sucré, il est préférable de choisir le gâteau Rose Sucre à 4 yuans. Et ces choses doivent être achetées fraîchement sorties du four — celles qui ont été longtemps dans la vitrine sont clairement moins bonnes.

Quelques conseils réellement utiles

• Paiement : WeChat Pay ou Alipay est essentiel. Chaque comptoir a une pancarte QR, et beaucoup de vendeurs n'ont pas de monnaie en espèces. Terminez l'enregistrement de la carte étrangère et la vérification de l'identité avant de quitter la Corée.
• Unités : Jin = 500g, kilogramme = 1kg. Vérifiez à chaque fois lequel est indiqué sur la pancarte. C'est une différence de deux fois.
• Timing : Les articles frais sortent tous le matin. Si vous allez l'après-midi, les paniers de champignons et d'herbes sauvages sont souvent déjà vides.
• Vêtements : Kunming est un plateau, donc même en août, les matinées et les soirées sont fraîches. Apportez un léger pull. En revanche, les rayons UV du midi sont forts.
• Vérification des prix : Les chiffres ci-dessus sont ce que j'ai lu directement depuis les pancartes le jour de ma visite. Les prix fluctuent selon la saison et le vendeur, donc vérification sur place recommandée.
• Photographie : La plupart des gens ne s'en soucient pas, mais si des visages sont inclus dans le cadre, il est préférable de demander d'abord. Dans les endroits très fréquentés comme le comptoir de viande marinée, ne bloquez pas le passage.

De retour à mon logement, en mangeant les figues que j'avais lavées, j'ai pensé que le moment le plus vraiment Yunnan de cette ville n'était pas un site touristique, mais ces deux heures du matin. Y compris les échecs — ne pas comprendre les noms des champignons, ne pas pouvoir manger les insectes, acheter un gâteau tiède — tout cela en faisait partie.